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2025年凉菜厨师评定试题及答案.docx

2025年凉菜厨师评定试题及答案.docx

    2025年凉菜厨师评定试题及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.凉菜在制作过程中，哪种调味品不宜过量使用？()

    A.醋

    B.酱油

    C.辣椒油

    D.香油

    2.在凉菜中，以下哪种食材适合作为凉拌黄瓜的主料？()

    A.红椒

    B.胡萝卜

    C.黄瓜

    D.莴笋

    3.凉菜在冷藏前，一般需要经过哪种处理？()

    A.烹饪

    B.煮熟

    C.冷处理

    D.烫一下

    4.以下哪种调味品是凉菜中常用的增香剂？()

    A.花椒

    B.八角

    C.蒜泥

    D.葱花

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