西兰花中萝卜硫苷的提取工艺优化及其降解产物抑菌活性研究.docx

西兰花中萝卜硫苷的提取工艺优化及其降解产物抑菌活性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

西兰花（BrassicaoleraceaL.var.ItalicaPlench），又名青花菜、绿花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种，其食用部分主要是脆嫩的花茎、短缩肥嫩的花薹及紧密群集成球状的花蕾。西兰花营养成分齐全，富含维生素A、维生素C、维生素B1、B2，以及磷、铁、钙等无机质，色泽鲜绿，风味清香，花茎脆嫩。

更为重要的是，西兰花中含有丰富的生物活性物质，萝卜硫苷（RS）便是其中一种典型的硫代葡萄糖苷化合物。萝卜硫苷具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，在生物体内可以降解为异硫氰酸