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蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆：质量标准，水分含量标准，测定方法

豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为

食用和饲料用的豆类作物。豆主要是指豆科植物的种子或荚果。接下来为大家介绍几种生活

中常见的豆类。

一、蚕豆：

别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重

要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物

质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合

物，增加土壤氮素含量。

【蚕豆质量标准】

1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%

2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%

二、豌豆：

豆科一年生攀援草本，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩

荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉

解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

【豌豆质量标准】

1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%

2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%

三、红小豆：

古名荅，小菽，赤菽等;别名小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。小豆蛋白质含量

平均22.56%，变幅为20.92%~24.00%;脂肪0.59%;总淀粉53.17%，其中直链淀粉11.50%。

【红小豆质量标准】

1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%

2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%

四、绿豆:

一年生直立草本，绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发

芽，可制成芽菜，供蔬食。入药，有清凉解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季绿肥。

【绿豆质量标准】

1.纯粮率：1级≥97%，2级≥94%，3级≥91%，等外〈91%

2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%

五、蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆水分含量标准

蚕豆水分≤14%

豌豆水分≤12%

红小豆水分≤14%

绿豆水分≤13.5%

六、水分含量对蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆的影响

水分含量是影响蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆贮藏、运输、流通环节中的重要参数，控制

及检测的可靠性、准确性直接影响其品质的稳定、贮藏和运输的安全，以及经营各方的利益，

所以需严格把控水分含量。

七、蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆水分含量测定方法：

1.烘干法2.快速水分检测法