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职高西餐面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.西餐中，开胃菜通常搭配（）酒。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.利口酒

2.以下哪种是法式名菜（）

A.意大利肉酱面B.维也纳煎牛排C.马赛鱼羹D.烤火鸡

3.西餐中，喝汤时汤匙应该（）拿。

A.像握笔一样B.大把抓C.随意D.以上都不对

4.标准西餐正餐的顺序是（）

A.开胃菜-汤-主菜-甜品-沙拉B.开胃菜-汤-沙拉-主菜-甜品

C.汤-开胃菜-沙拉-主菜-甜品D.沙拉-开胃菜-汤-主菜-甜品

5.以下哪种餐具是用来吃甜品的（）

A.正餐叉B.甜品叉C.鱼叉D.开胃菜叉

6.西餐服务中，撤盘应该从客人的（）进行。

A.左边B.右边C.前边D.后边

7.以下属于西班牙特色美食的是（）

A.汉堡包B.披萨C.海鲜饭D.寿司

8.白葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A.4-6℃B.8-12℃C.16-18℃D.20-22℃

9.西餐中，牛排熟度一般不包括（）

A.一成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟

10.西餐用餐时，刀叉并拢放在盘子上表示（）

A.用餐完毕B.暂时离开C.还没吃完D.叫服务员

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的西餐服务方式有（）

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务

2.以下属于西餐常用香料的有（）

A.迷迭香B.百里香C.肉桂D.花椒

3.西餐中的主菜通常有（）

A.牛排B.羊排C.鱼D.意面

4.以下哪些是意大利的美食（）

A.提拉米苏B.意大利面C.冰淇淋D.鹅肝

5.西餐餐具包括（）

A.刀B.叉C.勺D.筷子

6.适合搭配红葡萄酒的食物有（）

A.牛排B.烤鸭C.海鲜D.巧克力

7.西餐礼仪中，对坐姿的要求有（）

A.背部挺直B.身体前倾C.手肘不放在桌上D.双脚交叉

8.法式大餐的特点包括（）

A.选料广泛B.制作精细C.讲究原汁原味D.注重色彩搭配

9.以下属于甜品的有（）

A.布丁B.蛋糕C.水果沙拉D.蔬菜汤

10.西餐中常用的奶酪种类有（）

A.切达干酪B.马苏里拉奶酪C.蓝纹奶酪D.奶油奶酪

判断题（每题2分，共10题）

1.西餐中，面包应该用刀叉切成小块吃。（）

2.吃西餐时，女士优先入座。（）

3.红葡萄酒要在饮用前冰镇。（）

4.俄式服务中，服务员用右手从客人右侧上菜。（）

5.披萨是德国的传统美食。（）

6.西餐喝汤时可以发出声音。（）

7.用餐过程中，餐巾可以用来擦嘴和擦手。（）

8.甜品叉和正餐叉大小一样。（）

9.意式咖啡通常是用小杯子盛装。（）

10.西餐服务中，为客人斟酒时，酒杯要放在桌上。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述西餐中常见的酒品及搭配原则。

答案：常见酒品有红、白葡萄酒、香槟、利口酒等。搭配原则一般是“白酒配白肉，红酒配红肉”，即白葡萄酒配海鲜、鸡肉等；红葡萄酒配牛排、羊排等。香槟可作开胃酒，利口酒常用于餐后。

2.列举三种法式名菜并简要介绍。

答案：马赛鱼羹，用多种海鱼及贝类煮成，味道浓郁；法式焗蜗牛，将蜗牛加黄油等调料焗制，口感醇厚；鹅肝，选用优质鹅肝精心烹制，细腻肥美。

3.简述西餐服务流程。

答案：迎接客人、引座、拉椅让座、递菜单、点单、服务开胃菜及饮品、上汤、上沙拉、上主菜、上甜品、提供咖啡或茶、结账、送客并清理餐桌。

4.说明西餐用餐时刀叉摆放的不同含义。

答案：刀叉并拢放在盘子上表示用餐完毕；刀叉呈八字形放在盘子上表示暂时离开，还没吃完；刀刃朝内，叉齿朝上，搭放在盘缘，表示暂停用餐。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提升西餐服务的顾客满意度。

答案：要注重员工服务态度培训，做到热情、专业、周到。保证菜品质量，从食材到烹饪严格把关。餐厅环境要舒适整洁，营造良好氛围。及时处理顾客反馈，不断改进服务细节。

2.探讨西餐文化与中餐文化在饮食观念上的差异。

答案：西餐注重食物营养搭配，用餐讲究礼仪规范和程序；中餐更强调色香味形俱全，注重聚餐氛围和分享，