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2026年杭州甜品考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.杭州传统甜品中，以下哪一种是用藕粉制成的？()

A.知味观小笼包

B.西湖醋鱼

C.西湖藕粉

D.龙井虾仁

2.在制作甜品时，哪一种物质通常用作稳定剂？()

A.糖

B.奶油

C.吉利丁

D.淀粉

3.以下哪一种甜品通常与水果搭配食用？()

A.布丁

B.水果沙拉

C.意式奶油泡芙

D.焦糖布丁

4.在甜品中，哪一种不属于甜汤类？()

A.红豆汤

B.芋圆汤

C.八宝饭

D.莲藕汤

5.在甜品制作中，糖的最佳加入时机是什么时候？()

A.随意加入

B.在食材加热后再加入

C.在食材冷却后再加入

D.在食材入锅后立即加入

6.以下哪一种原料不适合用于制作甜品？()

A.椰浆

B.牛奶

C.花生酱

D.番茄酱

7.如何判断鸡蛋是否适合用于制作甜品？()

A.看颜色

B.看大小

C.看形状

D.溢出少量蛋白

8.以下哪一种甜品属于糕点类？()

A.芋圆汤

B.红豆汤

C.酥油糕

D.水果沙拉

9.如何防止蛋糕在烘焙过程中塌陷？()

A.烤箱预热

B.使用新鲜的鸡蛋

C.避免蛋糕烤制时震动

D.减少烘焙时间

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作甜品时常用的糖类原料？()

A.白糖

B.红糖

C.绵白糖

D.黑糖

E.糖浆

11.以下哪些是甜品制作中常用的乳制品？()

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.炼乳

E.奶酪

12.在甜品制作中，以下哪些是常用的香精和色素？()

A.茉莉花茶香精

B.柠檬香精

C.香草精

D.红曲米色素

E.花青素

13.以下哪些是甜品中常见的坚果类配料？()

A.花生

B.核桃

C.杏仁

D.腰果

E.葡萄干

14.在甜品烘焙过程中，以下哪些因素可能导致蛋糕塌陷？()

A.面糊过度搅拌

B.烤箱温度过高

C.烤箱内震动过大

D.蛋白打发过度

E.烘焙时间不足

三、填空题(共5题)

15.杭州传统甜品中，以藕粉为主要原料的是______。

16.制作甜品时，为了使口感更加稳定，通常会加入______作为稳定剂。

17.在甜品中，为了增加风味和口感，常常会加入______。

18.甜品制作中，判断鸡蛋是否新鲜的一个简单方法是观察______。

19.在烘焙甜品时，为了防止蛋糕塌陷，需要注意避免______。

四、判断题(共5题)

20.制作甜品时，加入的糖量越多，甜品的口感就越好。()

A.正确B.错误

21.甜品中的吉利丁是一种天然的蛋白质，对人体无害。()

A.正确B.错误

22.在烘焙甜品时，蛋糕烤制过程中烤箱的震动不会影响蛋糕的质地。()

A.正确B.错误

23.甜品制作中，使用新鲜的鸡蛋可以使甜品更加美味。()

A.正确B.错误

24.甜品中的坚果类配料，如花生和杏仁，都是坚果类，但葡萄干不是。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作甜品时，如何正确地打发蛋白？

26.为什么在制作甜品时，有时需要使用吉利丁来稳定甜品结构？

27.如何判断甜品中的水果是否新鲜？

28.在制作甜品时，如何避免蛋糕在烘焙过程中塌陷？

29.甜品制作中，如何选择合适的奶油？

2026年杭州甜品考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】西湖藕粉是杭州的传统甜品，以西湖藕粉为主料，口感细腻，是杭州的传统特色美食。

2.【答案】C

【解析】吉利丁是一种常用的稳定剂，能增加甜品的美味和口感，使其更加稳定。

3.【答案】C

【解析】意式奶油泡芙口感酥脆，与水果的酸甜味非常搭配，是常见的甜品搭配。

4.【答案】C

【解析】八宝饭是一种米饭甜品，不属于甜汤类。甜汤通常指的是以汤为主要形式的甜品。

5.【答案】B

【解析】在食材加热后再加入糖，可以使糖更好地与食材融合，提高甜品的口感。

6.【答案】D

【解析】番茄酱通常用于制作菜肴，其酸味和味道不适合用于制作甜品。

7.【答案】D

【解析】新鲜鸡蛋的蛋白在打破后溢出少量，如果蛋白完全凝固则表示鸡蛋不新鲜。

8.【答案】C

【解析】酥油糕是