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2025年烘焙考试试题及答案.docx

2025年烘焙考试试题及答案.docx

    2025年烘焙考试试题及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.在烘焙中，糖的加入顺序对烘焙效果有什么影响？()

    A.对烘焙效果没有影响

    B.应先加入糖，因为糖可以增加烘焙物的甜味

    C.应在面糊搅拌后期加入糖，因为糖可以增加面糊的稳定性

    D.应在面糊搅拌初期加入糖，因为糖可以促进面糊的膨胀

    2.以下哪种油脂最适合用于制作酥皮类烘焙食品？()

    A.植物油

    B.花生油

    C.黄油

    D.玉米油

    3.烘焙过程中，如何判断面团是否发酵完成？()

    A.通过观察

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