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餐厅绩效考核制度

第一章总则

第一条为了促进餐厅员工工作绩效、提高服务质量，深化细化绩效管理工作，提高管理水平，在总结过

去餐厅管理工作阅历和不足的基础上结合现阶段餐厅实际状况特制定本方法。

其次条原则

严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则，真实地反映被考核人员的实际状况，避开因个人和其他主

观因素影响绩效考核的结果。

第三条本方法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。

其次章绩效管理的类别与对象

第四条餐厅接受目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理，由综合管理部在餐厅经理的协作下

组织绩效管理的实施。

第五条本方法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类，试用期考核周期涵盖整个试用期，正

式员工则在季度考核的基础上进行年度考核。

第六条每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行

绩效考核，考核合格接着留用，考核不合格解除劳动关系。

第七条全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定，详细规定将在本方法的后续条款中明确。

年度考核成果分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。

第八条考核方式:考核实行干脆主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。

第三章餐厅经理年度考核

第九条餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核，从主要工作完成状况、实力考核、工作看法三

个方面考核厨师工作绩效。

第十条主要工作完成状况：主要参照季度工作安排、工作目标进行考核。

实力考核：通过员工的工作行为，视察、分析、评价其具备的工作实力。

工作看法：通过员工日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作看法。

第十一条权重安排

考核内容权重综合考核得分

工作完成业绩70%

业务实力20%业绩×70%+实力×20%+看法×10%

工作看法10%

第四章厨师年度考核

第十二条厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核，从业务技能、部门工作质量、工作看法三个方

面考核厨师工作绩效。

第十三条业务技能：综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心实力的状

况。

工作完成状况：所属工作完成状况、完成质量以及顾客评价的状况。

工作看法：通过员工日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作看法。

第十四条权重安排

考核内容权重综合考核得分

业务技能20%

工作完成业绩70%技能×20%+业绩×70%+看法×10%

工作看法10%

第五章服务员年度考核

第十五条服务员年度考核于每个农历年一月底进行考核，从业绩考核、实力考核、看法考核三个方面考

核厨师工作绩效。

第十六条工作完成状况考核：主要参照依据职位说明书进行考核。

实力考核：通过服务员的工作行为，视察、分析、评价其具备的工作实力。

看法考核：通过服务员日常工作表现和行为，考察其工作责任感和工作看法。

第十七条权重安排

考核内容权重综合考核得分

工作完成业绩70%

业务实力20%业绩×70%+实力×20%+看法×10%

看法考核10%

第六章考核实施

第十八条考核周期

以三个月为考核周期，年终进行综合评定；新聘用厨师以试用期为考核周期。详细时间以通知为准。

第十九条考核流程

依据职位说明书和部门季度工作安排，每年季度末由综合管理部帮助餐厅对员工工作绩效进行综合评定，

各部门应于规定日期前将考核结果报综合管理部。

第七章考核结果的应用

其次十条考核结果等级分布

分数段90-10080-8970-7960-6960以下

等级ABCDE

意义优秀良好称职基本称职不称职

对应奖金100%80%70%60%没有奖金

其次十一条培训，在进行综合管理部进行培训工作时，应把厨师绩效考核结果作为参考资料，了解员工

的培训需求，从而有效地开展培训工作。

其次十二条员工年度考核成果与奖金安排方式〔依据富阳工贸有限公司餐饮住宿管理体制改革方案（草

案）中奖金安排方法，详细安排依据安排方法遵循绩效考核成果〕、下届岗位聘任、岗位晋升以及劳动合

同续签等挂钩。

其次十三条年度考核成果为基本称职者不论其岗位任职是否到期都将转至较低级岗位任职，如无较低级

岗位可转则实行在岗培训，培训期间仅发放基本工资。

其次十四条年度考核