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2025年食堂自查报告(2篇)

2025年食堂自查报告（一）

本年度，为深入贯彻落实国家食品安全相关法律法规及学校的管理要求，提升食堂服务质量和安全保障水平，确保师生饮食安全与健康，我们对食堂进行了全面、细致的自查工作。本次自查涵盖食品卫生安全、服务质量、设备设施、人员管理等多个方面，现将自查情况报告如下。

一、食品卫生安全

1.采购环节：我们严格把控食品采购渠道，所有食材均从具有合法资质的供应商处采购。在2025年，我们与多家优质供应商签订了合作协议，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件。每次采购前，会对采购的食品进行严格的索证索票，确保食品来源可追溯。今年共采购各类食材[X]吨，所有采购记录均详细登记，涉及肉类、蔬菜、粮油等主要食材的索证索票率达到100%。在采购过程中，安排专人负责验收，检查食品的外观、气味、新鲜度等指标，对于不符合要求的食品坚决予以退回。例如，今年退回了[X]批次存在质量问题的蔬菜和[X]批次色泽异常的肉类，有效保障了食材的质量安全。

2.储存环节：食堂设有专门的食品储存仓库，分为干货仓库、冷藏库和冷冻库。仓库保持通风良好、干燥卫生，温度和湿度均符合相关标准。干货仓库配备了货架，食品分类存放，离地离墙，避免食品受潮发霉。冷藏库和冷冻库温度严格控制在规定范围内，定期对温度进行监测记录。我们还建立了完善的库存管理制度，遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行盘点清理，防止食品过期变质。今年共清理过期食品[X]公斤，均按照规定进行了无害化处理。同时，仓库内配备了防鼠、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯等，有效防止了虫害鼠害对食品的污染。

3.加工制作环节：食堂加工操作间布局合理，分为粗加工区、切配区、烹饪区、面点制作区等不同功能区域，各区域标识清晰，严格分开操作，避免交叉污染。在粗加工过程中，蔬菜做到一择二洗三浸泡，肉类、水产品与蔬菜分开清洗。加工工具和容器也进行了严格的分类管理，设有明显的标识，分别用于处理生熟食品。在烹饪过程中，严格控制烹饪时间和温度，确保食品熟透。例如，对于肉类食品，烹饪温度达到[X]摄氏度以上，持续时间不少于[X]分钟，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。在食品添加剂的使用方面，严格按照国家标准执行，做到专人采购、专人保管、专人使用，使用记录详细完整。今年共使用食品添加剂[X]种，均在规定的使用范围和限量内。

4.餐具消毒环节：食堂配备了专门的餐具消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后，首先进行清洗，去除食物残渣，然后放入洗碗机中进行高温清洗和消毒，最后放入消毒柜进行紫外线消毒。我们制定了详细的餐具消毒管理制度，每天对餐具进行消毒并做好记录。每季度会委托有资质的检测机构对餐具进行抽样检测，检测项目包括大肠菌群、致病菌等。今年共进行了[X]次餐具检测，检测合格率达到100%。此外，还定期对消毒设备进行维护和保养，确保消毒设备正常运行，保证餐具消毒效果。

二、服务质量

1.饭菜质量：为满足师生多样化的饮食需求，食堂定期对师生进行问卷调查，了解师生对饭菜口味、种类、价格等方面的意见和建议。根据调查结果，不断调整和优化食谱。今年共推出新菜品[X]种，其中[X]种菜品受到师生的广泛好评。在保证菜品口味的同时，我们注重营养搭配，每周制定营养均衡的食谱，确保师生摄入足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。例如，在早餐中增加了鸡蛋、牛奶、粗粮等营养食品，午餐和晚餐提供荤素搭配合理的菜肴。

2.服务态度：加强对食堂员工的服务意识培训，要求员工树立“以师生为中心”的服务理念，做到热情、周到、文明服务。在食堂设立了意见箱和投诉电话，及时受理师生的意见和建议，并做到事事有回应，件件有着落。对于师生提出的合理诉求，能够立即解决的当场解决，不能立即解决的在规定时间内给出解决方案。通过不断改进服务，师生对食堂服务态度的满意度较去年提高了[X]个百分点。

3.就餐环境：食堂保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。地面干净无杂物，墙面无污渍，餐桌椅摆放整齐。同时，注重食堂的文化建设，在食堂内张贴了文明就餐标语和宣传画，营造了良好的就餐氛围。此外，还增加了一些就餐设施，如空调、风扇等，改善了师生的就餐环境，确保师生在舒适的环境中就餐。

三、设备设施

1.厨房设备：食堂配备了齐全的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等。定期对厨房设备进行维护保养，建立了设备维护保养档案，详细记录设备的维修、保养情况。今年共对厨房设备进行了[X]次维护保养，设备完好率达到98%以上。同时，安排专人负责设备的使用和管理，要求员工严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。对于老化、损坏严重的设备，及时进行更新更换。今年共更换了[X]台炉灶、[X]台冰箱，确保了厨房设备