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2025年模拟复习题营养师

一、选择题

1.下列哪种营养素是构成机体组织、调节生理功能的重要物质，且是机体能量的来源之一？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：A

解析：蛋白质是构成机体组织（如肌肉、骨骼、内脏等）的基本成分，参与体内多种生理功能的调节（如酶、激素、抗体等的构成），同时每克蛋白质可提供4kcal能量，是机体能量的来源之一。脂肪主要功能是储能和供能（9kcal/g）、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。碳水化合物是最主要、最经济的能量来源（4kcal/g）。矿物质主要参与构成机体组织、调节生理功能，但不提供能量。

2.维生素D的主要生理功能是促进下列哪种矿物质的吸收？（）

A.钙和磷B.铁和锌C.钠和钾D.镁和氯

答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进小肠黏膜对钙和磷的吸收，促进肾小管对钙和磷的重吸收，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨骼和牙齿的健康。

3.下列哪种食物是钙的最好食物来源？（）

A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.谷类

答案：B

解析：奶和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）富含钙，且钙的吸收率高，是钙的最好食物来源。蔬菜中如菠菜虽然含钙量不低，但因含有草酸等物质，钙的吸收率较低。

4.膳食纤维的生理功能不包括下列哪项？（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.提供能量D.延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其主要生理功能包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘；结合胆酸，降低血胆固醇；延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖反应等。

5.对于婴儿来说，最理想的天然食物是（）

A.母乳B.配方奶粉C.牛奶D.米粉

答案：A

解析：母乳含有婴儿生长发育所需的全部营养成分，比例适宜，易于消化吸收，含有多种免疫活性物质，能增强婴儿免疫力，且温度适宜、清洁卫生、经济方便，是婴儿最理想的天然食物。

二、填空题

1.人体必需的三大产能营养素是（蛋白质）、（脂肪）和（碳水化合物），它们在体内的能量系数分别为（4kcal/g）、（9kcal/g）和（4kcal/g）。

答案：蛋白质，脂肪，碳水化合物，4kcal/g，9kcal/g，4kcal/g

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化分解时能释放能量，称为产能营养素。它们的能量系数是指每克该营养素在体内氧化所产生的能量值，是营养学计算能量摄入的基础数据。

2.成人必需氨基酸有（8）种，分别是（亮氨酸）、（异亮氨酸）、（赖氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（苏氨酸）、（色氨酸）、（缬氨酸）。

答案：8，亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。成人有8种必需氨基酸，儿童由于生长发育需要，还需要组氨酸，为9种。

3.维生素根据其溶解性可分为（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）两大类。其中，（脂溶性维生素）包括维生素A、D、E、K，（水溶性维生素）包括B族维生素和维生素C。

答案：脂溶性维生素，水溶性维生素，脂溶性维生素，水溶性维生素

解析：脂溶性维生素不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂，在体内排泄较慢，摄入过多易在体内蓄积中毒。水溶性维生素溶于水，在体内不能大量储存，排泄较快，一般不易引起蓄积中毒，但缺乏时较快出现症状。

4.人体缺锌时，可能会出现（生长发育迟缓）、（食欲减退）、（免疫功能低下）等症状。

答案：生长发育迟缓，食欲减退，免疫功能低下（或其他合理答案，如味觉异常、皮肤损害等）

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的组成和活性调节，对生长发育、味觉、免疫功能等具有重要作用。缺锌会导致儿童生长发育停滞、性成熟延迟、食欲下降（异食癖）、免疫力降低、伤口愈合缓慢等。

5.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天应摄入蔬菜（300-500）克，水果（200-350）克。

答案：300-500，200-350

解析：《中国居民膳食指南（2022）》是指导我国居民合理膳食的权威文件，其中明确建议成年人每日蔬菜摄入量为300-500克，水果摄入量为200-350克，以保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。

三、判断题

1.坏血病是由于缺乏维生素B1引起的。（）

答案：×

解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的。维生素B1缺乏会导致脚气病。

2.铁是构成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。（）

答案：√

解析：铁是血红蛋白的核心组成成分，参与氧气的运输。当机体缺铁时，血红蛋白合成减少，会导致红细胞数量减少、体积变小，携氧能力下降，从而引起缺铁性贫血。

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