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2026年食品安全师考试重点题及答案

单选题（共10题，每题1分）

1.2026年食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》中，关于生产环境清洁度的要求，以下哪项表述最为准确？

A.食品生产场所地面应保持干燥，无需定期清洁

B.更衣间、卫生间等辅助区域应每日消毒，但无需记录

C.生产设备表面应定期（如每周）清洁，无油污积聚

D.食品接触面与非接触面可共用同一清洁工具

答案：C

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2016，预计2026年修订重点可能强化清洁程序），生产设备表面需定期清洁且无油污积聚。选项A错误，地面需保持清洁防滑；选项B错误，辅助区域消毒需记录；选项D错误，接触面需专用工具。

2.某乳制品企业使用菌落总数检测来监控原料奶卫生水平，若检测结果为每克100CFU，该数值是否超标？

（假设2026年标准将原料奶菌落总数限值调整为≤200CFU/g）

A.是，已超过标准限值

B.否，仍在标准范围内

C.需结合致病菌检测结果判断

D.视企业自定标准而定

答案：B

解析：若2026年标准将限值设为≤200CFU/g，100CFU/g属合格。选项C、D与现行法规无关。

3.某餐厅使用紫外线灯进行空气消毒，其消毒效果最适距离应为多少米？

A.0.5米

B.1.0米

C.1.5米

D.2.0米

答案：C

解析：紫外线灯消毒效果随距离平方反比，1.5米为典型推荐距离。

4.食品添加剂“山梨酸钾”在GB2760-2026中的最大使用量是多少？

A.0.50g/kg

B.1.00g/kg

C.1.50g/kg

D.2.00g/kg

答案：C

解析：山梨酸钾在多种食品中的最大使用量已调整为1.5g/kg（参考GB2760-2016）。

5.某企业生产的婴幼儿辅食中检出“丙二醇”，以下哪种情况属于合法使用？

A.作为原料直接添加，含量0.1%

B.因生产需要添加，含量0.3%且标注“食品工业用”

C.未标注但含量低于0.5%

D.仅适用于出口产品，进口国允许使用

答案：A

解析：丙二醇在婴幼儿食品中禁用（GB25596-2010），但若作为生产助剂（如脱模剂）间接接触且含量极低，需符合GB2760规定。选项A符合间接添加场景。

6.某进口食品标签上声称“无添加防腐剂”，但检测出山梨酸酯，以下哪种说法成立？

A.违反《食品安全法》

B.若含量低于0.1%，可标注“无添加”

C.需标注“使用食品工业用丙二醇”

D.仅适用于非预包装食品

答案：B

解析：GB7718-2011允许少量允许使用的添加剂标注“无添加”，但需符合标准限值（如山梨酸酯≤0.5g/kg）。

7.2026年食品安全风险监测计划可能重点关注以下哪类食品？

A.进口婴幼儿奶粉

B.本地种植的有机蔬菜

C.自制酱菜（小作坊产品）

D.预包装方便面

答案：A

解析：婴幼儿食品属于高风险类别，2026年监测可能强化进口产品监管。

8.某学校食堂采购的食用油桶身标注“新榨菜籽油”，但索证索票显示为“混合油”，以下哪项处理最合规？

A.直接使用，因已过保质期3个月

B.要求供应商提供混油检测报告

C.立即停止使用并销毁

D.加贴“混合油”标签后使用

答案：C

解析：标签与实际成分不符属欺诈行为，需立即停止使用（GB7718）。

9.某企业生产含酒精的果酒，其标签可豁免标注“酒精度”吗？

A.是，若酒精含量≤0.5%vol

B.否，所有含酒精食品均需标注

C.仅适用于出口产品

D.需标注“发酵酒”

答案：A

解析：GB2758-2012规定酒精含量≤0.5%vol的饮料酒可免标酒精度。

10.某食品检验机构出具虚假报告，导致消费者食物中毒，其法律责任不包括？

A.没收违法所得

B.吊销资质证书

C.判处有期徒刑

D.免除行政罚款

答案：D

解析：出具虚假检验报告属严重违法行为，需承担行政处罚至刑事责任（依据《食品安全法》第123条）。

多选题（共5题，每题2分）

11.2026年食品安全国家标准可能对以下哪些环节提出更严格要求？

A.食品添加剂生产企业的生产许可条件

B.预包装食品标签的配料表排序规则

C.食品生产线的微生物监控频率

D.进口食品的口岸查验项目

答案：A、C

解析：2026年标准可能强化添加剂生产监管（GB18262）和微生物监控（GB4789）。

12.某餐饮单位发生沙门氏菌污染事件，调查时需重点追溯以下哪些因素？

A.厨师健康证是否过期

B.冷藏柜温度记录

C.原材料采购批次

D.餐具消毒液浓度

答案：B、C、D

解析：沙门氏菌污染与温度控制、交叉污染