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2025年茶艺师茶类鉴别模拟练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种茶属于全发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.著名的“金骏眉”茶属于哪个茶类？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

3.制作西湖龙井茶的关键工艺是？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

4.下列关于铁观音的描述，错误的是？

A.属于乌龙茶

B.产地主要在福建安溪

C.干茶外形呈半球状或球形

D.滋味以苦涩为主

5.白茶中的“白毫银针”主要原料是？

A.芽头

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.叶片

6.下列哪项不是黄茶独特的工艺？

A.杀青

B.揉捻

C.做青

D.蒸压（或闷黄）

7.黑茶中，普洱茶著名的“陈化”风味主要来自？

A.发酵过程

B.烘干温度

C.茶叶品种

D.贮存环境

8.冲泡绿茶通常适宜的水温是？

A.85-90℃

B.95-100℃

C.80-85℃

D.70-80℃

9.闻干茶香时，通常采用的方法是？

A.将干茶倒入杯中快速闻香

B.将干茶放入杯中，用热水烫洗后闻香

C.将干茶置于鼻下，轻轻吸气

D.将干茶散开在桌面上远距离闻香

10.茶叶汤色呈“红艳明亮”通常是哪种茶类的特征？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黑茶

11.评价茶叶嫩度的主要依据是？

A.叶片大小

B.叶质柔软程度

C.叶脉颜色深浅

D.叶片厚度

12.下列茶类中，通常不需要经过杀青工艺的是？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

13.茶叶冲泡后，杯沿或盖子上出现的香气，被称为？

A.干茶香

B.茶汤香

C.杯盖香（或盖碗香）

D.滋味

14.下列哪项不是影响茶汤滋味的主要因素？

A.茶叶种类

B.水质

C.冲泡时间

D.茶具材质

15.老白茶通常具有哪种典型香气？

A.清新花香

B.蜜糖香

C.陈香、药香

D.海苔香

二、名词解释（每题3分，共15分）

1.茶叶发酵

2.杀青

3.萎凋

4.叶底

5.醇厚度

三、简答题（每题5分，共10分）

1.简述绿茶与红茶在干茶色泽上的主要区别。

2.简述乌龙茶与白茶在冲泡水温选择上的主要差异及其原因。

四、判断题（每题2分，共10分，请在括号内打√或×）

1.茶叶的种类划分主要是依据其产地。（）

2.所有名优绿茶的干茶都要求色泽翠绿、油润。（）

3.红茶的香气以花香为主，滋味浓强鲜爽。（）

4.黑茶属于后发酵茶，因此冲泡前通常需要进行渥堆。（）

5.茶叶的香气和滋味主要来源于茶叶中的水溶性物质。（）

五、简述题（每题10分，共20分）

1.请分别描述白茶（如白毫银针）和黄茶（如君山银针）在干茶外形、香气、滋味和叶底方面的主要特征。

2.假设你面前有两杯茶，一杯是武夷岩茶（如大红袍），一杯是安溪铁观音。请描述你会通过哪些感官途径（外形、香气、滋味等）来区分它们，并简述你的判断依据。

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试卷答案

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.D

5.A

6.C

7.A

8.C

9.C

10.C

11.B

12.B

13.C

14.D

15.C

二、名词解释

1.茶叶发酵：指茶叶在加工过程中，在微生物参与或酶的作用下，茶叶内含物质发生氧化、聚合等化学变化的过程，特别是多酚类物质的氧化，是形成红茶、黑茶等茶类品质特征的关键。

2.杀青：指利用高温破坏鲜叶中酶的活性，阻止茶叶内含物质（主要是多酚类）的氧化，保持茶叶绿色，并为后续加工（揉捻、干燥）创造条件。是绿茶、黄茶、部分白茶和乌龙茶的关键工艺。

3.萎凋：指将鲜叶摊放在一定空间内，失去部分水分，使叶片变软，便于后续揉捻成形，并发生一定的物理和化学变化（如香气形成）。是白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶的初制工序。

4.叶底：指茶叶冲泡展开后的叶片。叶底的色泽、嫩度、匀整度、柔软度等是评价茶叶品质的重要依据，能反