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食品理化检验技术练习题（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.下列（）适合测量黏度较高的流体

A、质构仪

B、毛细管黏度计

C、滑球黏度计

D、旋转黏度计

正确答案：C

2.下列属于还原性双糖的是（）

A、麦芽糖

B、半乳糖

C、果糖

D、淀粉

正确答案：A

答案解析：麦芽糖是还原性双糖。它由两分子葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成，分子中含有游离的醛基，所以具有还原性。半乳糖是单糖；淀粉是多糖；果糖是单糖，它们都不符合还原性双糖的特点。

3.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。

A、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等

B、小偏差出现