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咖啡竞赛笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度相对较高？

A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.埃塞俄比亚豆D.曼特宁豆

2.意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般是？

A.10-15秒B.15-25秒C.25-35秒D.35-45秒

3.咖啡烘焙过程中，一爆开始意味着？

A.烘焙结束B.进入深度烘焙阶段C.咖啡豆内部水分大量蒸发D.咖啡豆开始变质

4.拿铁咖啡中牛奶和浓缩咖啡的比例一般是？

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

5.以下哪种冲泡方法需要滤纸？

A.法压壶B.虹吸壶C.手冲咖啡D.土耳其咖啡

6.罗巴斯塔咖啡豆的特点是？

A.香味浓郁B.酸度高C.咖啡因含量高D.口感柔和

7.咖啡研磨度中，适合手冲咖啡的是？

A.极细研磨B.细研磨C.中研磨D.粗研磨

8.制作冰咖啡时，为了避免咖啡稀释，最好使用？

A.冰块B.冰咖啡浓缩液C.冷冻咖啡粉D.冷冻牛奶

9.卡布奇诺咖啡表面的奶泡厚度一般要求是？

A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm

10.以下哪种咖啡饮品不含牛奶？

A.美式咖啡B.摩卡咖啡C.白咖啡D.澳白咖啡

多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响咖啡风味的因素有？

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

2.以下属于浅度烘焙咖啡豆特点的是？

A.酸味明显B.苦味较轻C.颜色较浅D.香气浓郁

3.手冲咖啡的必备工具包括？

A.手冲壶B.滤杯C.电子秤D.磨豆机

4.意式咖啡常见的饮品有？

A.浓缩咖啡B.拿铁C.卡布奇诺D.玛奇朵

5.咖啡生豆储存的要点是？

A.干燥B.低温C.密封D.避光

6.以下哪些属于咖啡的香气类型？

A.花香B.果香C.巧克力香D.焦糖香

7.制作奶泡的要点包括？

A.牛奶新鲜B.蒸汽头位置正确C.打发时间合适D.牛奶温度在60-70度

8.咖啡拉花常用的图形有？

A.爱心B.树叶C.郁金香D.小熊

9.不同品种咖啡豆混合的目的可能是？

A.平衡风味B.降低成本C.增加复杂性D.提高产量

10.咖啡烘焙过程中可能发生的变化有？

A.颜色变深B.体积膨胀C.密度减小D.酸度降低

判断题（每题2分，共20分）

1.所有咖啡豆都来自同一品种。（×）

2.深烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（×）

3.法压壶冲泡咖啡不需要过滤。（×）

4.冲泡咖啡的水温越高越好。（×）

5.牛奶加热温度超过70度会影响奶泡质量。（√）

6.咖啡拉花只能用在拿铁咖啡上。（×）

7.新鲜烘焙的咖啡豆马上冲泡，口感最佳。（×）

8.罗巴斯塔咖啡豆主要用于速溶咖啡。（√）

9.意式浓缩咖啡的粉水比一般在1:2左右。（√）

10.咖啡渣可以直接扔掉，没有其他用途。（×）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述手冲咖啡的基本步骤

答：先称取适量咖啡豆研磨成中研磨度，将滤纸放入滤杯并浸湿，架在盛咖啡杯上。称取合适重量热水，先少量水闷蒸咖啡粉，待排气后，绕圈缓慢注水，至所需咖啡量。

2.说明浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要区别

答：浅度烘焙酸味明显，苦味轻，有清新果香、花香，口感较明亮；深度烘焙苦味重，酸味降低，有焦糖、巧克力等香气，口感醇厚。

3.列举三种判断咖啡豆新鲜度的方法

答：一是闻香气，新鲜豆香气浓郁；二看外观，新鲜豆表面有光泽；三是冲泡后，新鲜豆泡沫丰富持久。

4.简述意式浓缩咖啡制作成功的关键因素

答：关键在于合适的研磨度，太粗太细都不行；精准的粉量与萃取时间，一般粉量7-9克，萃取15-25秒；优质的咖啡豆和稳定的咖啡机压力。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同水质对咖啡风味的影响

答：软水冲泡咖啡，口感柔和、香气易释放；硬水含矿物质多，可能影响咖啡口感，使其发苦、变涩，还可能降低香气。合适的水质能突出咖啡原有风味，不佳水质会破坏咖啡品质。

2.探讨如何提升咖啡拉花技巧

答：要掌握正确的奶泡打发方法，保证奶泡细腻均匀。练习拉花时，控制好壶嘴高度和流速，从中心点开始注入奶泡，利用手腕摆动控制图形形状。多练习不同图形，积累经验。

3.说说如何根据顾客