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烹饪原料加工技术考试测试卷及答案

考试时间：60分钟总分：140分

一、单选题(共50题，每题1.5分，共75分)

1.下列哪种砧板适用于酒店冷菜间加工海鲜或冷菜原料？[单选题]*

木砧板

竹砧板

PP材质塑料砧板(正确答案)

柳木砧板

答案解析：

PP材质塑料砧板具有耐酸碱、耐腐蚀、易清洁消毒的特点，适合冷菜间加工海鲜或冷菜原料，可有效避免交叉污染。木砧板和竹砧板易吸水滋生细菌，柳木砧板一般用于砍剁。

2.刀具保养中，切咸味、酸性原料后应立即进行的操作是？[单选题]*

操作后擦干(正确答案)

高温消毒

用碱水浸泡

直接存放

答案解析：

切咸味、酸性原料后，刀具表面会残留盐分和酸