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2026年食品安全师检测标准及面试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.2026年食品安全国家标准《食品中致病微生物限量》规定，生肉制品中大肠菌群MPN/100g的限值是多少？

A.30

B.50

C.100

D.150

2.下列哪种食品添加剂在2026年标准中明确禁止在婴幼儿辅食中使用？

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.蔗糖酯

D.碳酸氢钠

3.食品安全法规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.2026年标准中，液态奶的蛋白质含量最低要求是多少？

A.2.9g/100mL

B.3.0g/100mL

C.3.2g/100mL

D.3.5g/100mL

5.食品添加剂使用标准中，抗氧化剂的最大使用量通常以哪种形式表示？

A.占食品总量的百分比

B.占食品净含量的百分比

C.占食品原料重量的百分比

D.每公斤食品的克数

6.食品生产过程中，哪些区域需要设置洗手消毒设施？（多选，但单选此题）

A.生产车间入口

B.更衣室

C.半成品加工区

D.以上都是

7.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，食品生产者的名称和地址至少需要标注在包装的哪个位置？

A.包装背面

B.包装侧面

C.包装正面显著位置

D.包装底部

8.以下哪种情况下，食品企业需要建立并实施召回制度？

A.检测出微小污染

B.消费者投诉

C.出现食源性疾病聚集性疫情

D.产品接近保质期

9.食品安全风险监测计划通常由哪个部门组织实施？

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.食品药品监督管理局

10.食品生产企业的HACCP计划中，哪个环节需要优先识别和控制？

A.产品检验

B.原料验收

C.成品储存

D.设备清洗

11.2026年食品安全标准中，转基因食品标签需要标注的关键信息是什么？

A.转基因成分比例

B.转基因技术名称

C.生产商资质

D.转基因批准文号

12.食品从业人员手部消毒时，哪种消毒剂的效果最佳？

A.70%酒精

B.0.5%氯己定溶液

C.0.1%过氧化氢溶液

D.0.2%过氧乙酸溶液

13.食品生产过程中，哪些行为属于交叉污染？（多选，但单选此题）

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.工作人员洗手后直接接触半成品

C.使用同一清洁工具清洁不同设备

D.以上都是

14.食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定，大米中镉（以Cd计）的限值是多少？

A.0.2mg/kg

B.0.3mg/kg

C.0.5mg/kg

D.0.7mg/kg

15.食品生产企业的卫生管理制度中，哪项内容属于关键控制点？

A.设备定期维护

B.从业人员健康证明

C.原料索证索票

D.以上都是

16.食品安全法规定，食品贮存过程中，哪种做法会加速食品腐败？

A.保持阴凉干燥

B.避光保存

C.与氧气充分接触

D.控制湿度

17.食品添加剂生产企业在2026年标准中需要满足哪些资质要求？（多选，但单选此题）

A.获得生产许可证

B.具备质量管理体系认证

C.从业人员经过专业培训

D.以上都是

18.食品标签上标注的“无添加糖”是指哪种情况？

A.未添加蔗糖

B.未添加任何糖类

C.未添加人工合成甜味剂

D.糖含量低于国家标准

19.食品安全国家标准《食品微生物学检验》中，哪种方法常用于检测沙门氏菌？

A.显微镜观察

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.靛基质试验

D.面板计数法

20.食品生产企业的供应商管理中，哪项措施能有效预防原料污染？

A.要求供应商提供检验报告

B.定期实地考察供应商

C.建立原料验收标准

D.以上都是

二、多项选择题（共15题，每题2分）

1.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中，哪些食品类别允许使用防腐剂？（多选）

A.调味酱料

B.罐头食品

C.婴幼儿辅食

D.烘焙食品

2.食品生产企业的HACCP计划中，哪些环节需要建立监控程序？（多选）

A.原料温度

B.加工时间

C.pH值

D.污染物检测

3.食品标签上需要标注哪些信息？（多选）

A.食品生产日期

B.营养成分表

C.食品保质期

D.生产商地址

4.食品安全风险监测的目的包括哪些？（多选）

A.评估食品安全风险

B.调整食品安全标准

C.发现食源性疾病病例

D.监督食品生产经营行为

5.食品生产企业的卫生管理中，哪些措施能有效预防微生物污染？（多选）

A.严格执行洗手消毒制度

B.使用一次性包装材料

C.