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2026年日本饮食考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.日本的拉面主要用哪种面条？()

A.全麦面条

B.乌冬面

C.油炸面

D.面条粉

2.寿司的饭团为什么要用寿司醋调味？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了防止米饭变质

D.为了方便食用

3.日本料理中的刺身，为什么要用酱油蘸食？()

A.为了增加口感

B.为了杀菌

C.为了掩盖腥味

D.为了增加营养价值

4.日本料理中常见的“天妇罗”是用什么做的？()

A.蒜蓉

B.面糊

C.肉末

D.豆腐

5.日本料理中的“和牛”指的是哪种牛？()

A.安格斯牛

B.澳大利亚和牛

C.日本本土牛

D.意大利和牛

6.日本料理中的“寿喜烧”通常用哪种酒来烹制？()

A.啤酒

B.清酒

C.伏特加

D.白兰地

7.日本料理中的“味噌汤”主要调料是什么？()

A.味噌粉

B.豆瓣酱

C.酱油

D.番茄酱

8.日本料理中的“烤鱼”通常用哪种烤制方法？()

A.煎烤

B.烤箱烤

C.烧烤

D.微波炉烤

9.日本料理中的“麻婆豆腐”是用什么做的？()

A.豆腐和豆瓣酱

B.豆腐和酱油

C.豆腐和番茄酱

D.豆腐和辣椒酱

10.日本料理中的“天妇罗虾”通常用哪种虾？()

A.河虾

B.青虾

C.对虾

D.虾仁

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是日本料理中常见的海鲜？()

A.鲑鱼

B.鲷鱼

C.蟹

D.虾

E.章鱼

12.以下哪些是制作寿司时常用的调料？()

A.寿司酱油

B.糖

C.红姜

D.酒

E.青葱

13.以下哪些是日本料理中常见的汤品？()

A.饭团汤

B.寿喜烧

C.拉面

D.天妇罗汤

E.烧酒汤

14.以下哪些是日本料理中常见的米饭料理？()

A.寿司

B.天妇罗盖饭

C.炒饭

D.烤饭

E.烩饭

15.以下哪些是日本料理中常见的调味品？()

A.酱油

B.味噌

C.酱油膏

D.红姜

E.清酒

三、填空题(共5题)

16.日本的拉面传统上分为两种，一种是汤味浓郁的，另一种是味道清淡的，前者被称为______，后者被称为______。

17.寿司的制作过程中，将醋与糖、盐混合制成的调味品叫做______。

18.日本料理中，将生鱼片搭配酱油和芥末一起食用的习惯，被称为______。

19.日本料理中，将油炸食品裹上面糊后油炸至金黄酥脆的料理叫做______。

20.日本料理中，将海鲜、肉类和蔬菜等食材与酱汁一起炒制或蒸煮的料理叫做______。

四、判断题(共5题)

21.日本寿司的米饭部分必须要煮熟后才能使用。()

A.正确B.错误

22.日本拉面的面条都是手工制作的。()

A.正确B.错误

23.日本料理中的刺身都是用生鱼片直接食用的。()

A.正确B.错误

24.日本料理中的天妇罗只能用鱼虾类食材制作。()

A.正确B.错误

25.日本料理中的寿喜烧是用酒精来烹制的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述日本寿司的特点。

27.日本拉面的汤底有哪些常见的类型？

28.在日本料理中，什么是“和食”？

29.日本料理中的“刺身”是如何保证新鲜度的？

30.日本料理中的“天妇罗”有哪些制作注意事项？

2026年日本饮食考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】日本的拉面主要使用全麦面条，这种面条口感劲道，能够很好地吸收汤头的味道。

2.【答案】C

【解析】寿司醋的作用是防止米饭变质，同时也能增加米饭的酸味，使寿司更加美味。

3.【答案】A

【解析】酱油蘸食刺身是为了增加食物的口感，同时酱油的咸味也能中和生鱼的腥味。

4.【答案】B

【解析】天妇罗是一种用特制面糊裹炸的料理，外酥里嫩，口感丰富。

5.【答案】C

【解析】和牛是指日本本土牛，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。

6.【答案】B

【解析】寿喜烧通常用清酒来烹制，清酒能够增添食物的香气。

7.【答案】A

【解析】味噌汤的主要调料是味噌粉，它能够给汤带来独特的味道。

8.【答案】C

【解析】烤鱼通常使用烧烤