2026年芝士蛋糕制作（烘焙工艺）试题及答案.docVIP

2026年芝士蛋糕制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

w1.芝士蛋糕制作中，常用的芝士种类不包括以下哪种？（）

A.奶油芝士B.马苏里拉芝士C.蓝纹芝士D.车打芝士

w2.烘焙芝士蛋糕时，烤箱预热的温度一般为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

w3.制作芝士蛋糕底时，以下哪种材料不需要用到？（）

A.饼干碎B.黄油C.面粉D.鸡蛋

w4.芝士蛋糕出炉后，需要进行的操作是（）

A.立即放入冰箱冷藏B.放在室温下自然冷却C.用风扇快速吹干表面水分D.马上涂抹果酱

w5.调制芝士糊时，搅拌的方式应该是（）

A.大力快速搅拌B.轻轻搅拌至均匀C.先快速后慢速搅拌D.顺时针搅拌

w6.芝士蛋糕的口感细腻主要得益于哪种材料的作用？（）

A.芝士B.糖C.牛奶D.玉米淀粉

w7.制作芝士蛋糕时，加入柠檬汁的目的是（）

A.增加甜味B.去除芝士腥味C.使蛋糕颜色更黄D.增加蛋糕体积

w8.以下哪种模具不适合制作芝士蛋糕？（）

A.圆形活底模具B.方形慕斯模具C.心形硅胶模具D.三角形金属模具

w9.芝士蛋糕冷藏的时间一般建议为（）

A.1小时B.2-3小时C.4-5小时D.6小时以上

w10.制作芝士蛋糕时，蛋白霜一般用于（）

A.芝士糊中B.蛋糕底中C.表面装饰D.与芝士混合后再打发

第II卷（非选择题，共70分）

w11.填空题（每空2分，共10分）

（1）芝士蛋糕的主要原料包括芝士、______、______、______等。

（2）烘焙芝士蛋糕时，水浴法的作用是______。

w12.简答题（每题10分，共20分）

（1）简述制作芝士蛋糕的基本步骤。

（2）如何判断芝士蛋糕是否烤熟？

w13.材料分析题（20分）

阅读以下材料：

在制作芝士蛋糕时，小明发现蛋糕出炉后中间部分有些塌陷。经过分析，他认为可能是芝士糊搅拌不均匀、烤箱温度不稳定或者芝士的质量有问题。

请你根据材料，分析小明制作芝士蛋糕中间塌陷可能的原因，并提出相应的解决办法。

w14.操作题（20分）

请详细描述你制作芝士蛋糕的过程，包括准备材料、制作步骤以及注意事项。

答案：

w1.C

w2.B

w3.D

w4.A

w5.B

w6.A

w7.B

w8.D

w9.B

w10.C

w11.（1）糖、鸡蛋、面粉（答案不唯一）；（2）使蛋糕受热均匀，防止表面烤焦，内部未熟透

w12.（1）制作芝士蛋糕的基本步骤：先制作蛋糕底，将饼干碎与黄油混合压制成型；然后调制芝士糊，将芝士软化加糖搅拌均匀，依次加入鸡蛋、牛奶等搅拌；接着将芝士糊倒入蛋糕底模具；最后采用水浴法放入预热好的烤箱烘焙，出炉后冷藏。（2）判断芝士蛋糕是否烤熟：观察蛋糕表面颜色，呈金黄色；用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘连物；轻按蛋糕表面，回弹不明显即可。

w13.原因及解决办法：芝士糊搅拌不均匀，可能导致蛋糕受热不均而塌陷，应充分搅拌芝士糊至均匀顺滑；烤箱温度不稳定，会使蛋糕受热不一致，需提前预热烤箱并确保烘焙过程中温度稳定；芝士质量有问题，可能导致蛋糕结构不佳，应选用优质芝士。

w14.准备材料：奶油芝士、糖（根据个人口味）、鸡蛋、饼干碎适量、黄油、牛奶、柠檬汁。制作步骤：先将饼干碎与黄油混合压成蛋糕底铺在模具底部。奶油芝士软化加糖搅拌均匀，依次加入鸡蛋搅拌，再加入牛奶和柠檬汁搅拌成芝士糊。将芝士糊倒入模具，烤箱预热后采用水浴法烘焙。注意事项：芝士要充分软化；搅拌芝士糊时动作要轻缓；烤箱温度要准确；烘焙时间要控制好，出炉后及时冷藏。