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重组大肠杆菌实现杂合β-1，3-1，4-葡聚糖酶高效分泌表达的策略与机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

β-1，3-1，4-葡聚糖酶（EC3.2.1.73）作为一类内切型糖苷水解酶，在众多领域发挥着不可或缺的作用。在食品工业中，它可应用于啤酒酿造。大麦是啤酒酿造的主要原料，其中的β-葡聚糖占大麦胚乳细胞壁内物质的75%，水溶性β-葡聚糖会致使麦汁黏度增加，降低过滤速度，还易堵塞麦糟结构，冷却过程中冷凝物析出增多，降低麦汁收率，同时影响成品啤酒的非生物稳定性。添加β-1，3-1，4-葡聚糖酶能够降低麦汁黏度，提高麦汁滤速及得率，改善啤酒风味，维持成品酒的稳定性。在