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2026年食堂食品安全考试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

要求：选择最符合题意的选项。

1.食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.食堂食品储存时，下列哪种做法是正确的？

A.生熟食品混放

B.使用报纸包裹食品

C.离地存放

D.直接放在地上

3.食堂餐具消毒后，应放置在什么环境下保存？

A.阴凉潮湿处

B.干燥通风处

C.阳光直射处

D.油污较多的地方

4.食堂食品留样应至少保存多少天？

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

5.发现食堂从业人员有发热、腹泻等症状时，应立即采取什么措施？

A.继续工作

B.留观休息

C.立即调离岗位

D.给予药物后继续工作

6.食堂食品加工场所的地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

7.食堂使用的食品添加剂应具备什么条件？

A.价格低廉

B.口感好

C.厂家推荐

D.具有生产许可证

8.食堂食品加工过程中，以下哪项操作可能导致交叉污染？

A.生熟分开处理

B.使用同一砧板切生熟食材

C.先清洗蔬菜再切肉

D.使用专用工具

9.食堂食品采购时，应查验供应商的什么证件？

A.身份证

B.健康证

C.营业执照

D.婚姻证

10.食堂食品加工后剩余的，应在多少小时内冷藏？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

二、多选题（共5题，每题3分）

要求：选择所有符合题意的选项。

1.食堂从业人员应遵守哪些卫生规定？

A.每天洗手

B.穿戴清洁的工作服

C.带首饰上班

D.保持指甲清洁

2.食堂食品储存时，应遵循哪些原则？

A.先进先出

B.生熟分开

C.高温储存

D.避光保存

3.食堂餐具消毒的方法有哪些？

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.直接暴晒

4.食堂食品留样应包括哪些内容？

A.食品名称

B.采购日期

C.加工人员

D.留样时间

5.食堂食品安全事故的应急处置措施包括哪些？

A.立即停止供应问题食品

B.对患者进行救治

C.保护现场

D.向相关部门报告

三、判断题（共10题，每题1分）

要求：判断正误。

1.食堂从业人员可以佩戴戒指上班。

（×）

2.食堂食品加工场所的墙壁应定期粉刷。

（√）

3.食堂食品留样可以放在室温下保存。

（×）

4.食堂餐具消毒后可以用抹布擦拭。

（×）

5.食堂食品采购时可以不查验供应商资质。

（×）

6.食堂食品加工过程中，砧板可以生熟混用。

（×）

7.食堂从业人员可以穿拖鞋上班。

（×）

8.食堂食品加工后剩余的可以立即食用。

（×）

9.食堂食品储存时可以直接放在地上。

（×）

10.食堂食品安全事故发生后，可以隐瞒不报。

（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

要求：简述要点。

1.简述食堂从业人员健康检查的内容。

答案：健康检查应包括传染病、皮肤病、食物中毒史等，确保从业人员无碍食品安全。

2.简述食堂食品储存的基本要求。

答案：生熟分开、离地存放、避光保存、先进先出、定期检查。

3.简述食堂餐具消毒的方法。

答案：热力消毒（煮沸、蒸汽）、化学消毒（消毒液浸泡）、紫外线消毒。

4.简述食堂食品安全事故的应急处置步骤。

答案：停止供应、救治患者、保护现场、向相关部门报告、调查原因。

5.简述食堂食品留样的目的。

答案：用于食品安全事故调查，确定问题食品，保护消费者权益。

五、论述题（共2题，每题10分）

要求：结合实际，展开论述。

1.结合当地食品安全法规，论述食堂食品安全管理的要点。

答案：

-法规落实：严格执行《食品安全法》等地方性法规，确保食品采购、加工、储存、留样等环节合规。

-人员管理：加强从业人员培训，定期健康检查，杜绝带病上岗。

-设施维护：保持加工场所清洁，定期消毒，确保设备正常运行。

-监督检查：配合市场监管部门检查，及时整改问题。

2.结合实际案例，论述食堂食品安全事故的预防措施。

答案：

-案例启示：如某地食堂因生熟混用导致交叉污染，应加强生熟分开管理。

-预防措施：

-制定严格的操作规范，如使用专用砧板、工具；

-加强从业人员培训，提高食品安全意识；

-定期检查，杜绝违规操作；

-建立应急机制，一旦发现事故立即处置。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C（健康检查每年至少3次，符合《食品安全法》要求）

2.C（食品应离地存放，防潮防虫）

3.B（餐具消毒后应放置在干燥通风处，保持清洁）

4.C（食品留样至少保存3天，便于事故追溯）

5.C（从业人员