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2026年学历类自考营养学-学前教育行政与管理参考题库含答案解析(5卷试题)

2026年学历类自考营养学-学前教育行政与管理参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素D缺乏症在儿童期主要导致以下哪种骨骼疾病？

【选项】A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病

【参考答案】B

【详细解析】维生素D缺乏会导致钙磷代谢异常，影响骨骼钙化，引发佝偻病（成人则为骨软化症）。选项A为维生素C缺乏症，C为维生素A缺乏症，D为维生素B1缺乏症。

【题干2】学前教育机构食品安全事故应急预案中，最关键的时间节点是事故发生后多久内向上级教育部门报告？

【选项】A.2小时B.4小时C.6小时D.24小时

【参考答案】A

【详细解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，发生食品安全事故后，学校应立即启动预案并向属地教育部门报告，最迟不超过2小时内。4小时以上未报告将构成行政责任。

【题干3】幼儿园食谱设计需遵循的膳食指南中，哪个原则要求每日烹调油摄入量不超过25克？

【选项】A.食物多样B.合理搭配C.控制油盐D.均衡适量

【参考答案】C

【详细解析】《中国学龄前儿童膳食指南（2022）》明确指出，3-6岁儿童每日烹调油摄入应控制在25-30克，其中幼儿园需通过科学配餐严格限定。选项A强调食物种类多样性，B涉及营养素比例，D为总体原则。

【题干4】学前教育机构卫生保健档案中，儿童入园前必须提供的核心医疗文件是？

【选项】A.疫苗接种证明B.体检报告C.过敏史记录D.家庭遗传史

【参考答案】B

【详细解析】根据《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》，所有儿童必须提交经二级以上医疗机构出具的近期体检报告（含身高、体重、视力等基础指标）。选项A是入学必备但非档案核心文件，C和D属于附加信息。

【题干5】幼儿园食品留样制度规定，高风险食品（如生食水产品）需留样多少天？

【选项】A.24小时B.48小时C.72小时D.168小时

【参考答案】C

【详细解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求高风险食品（如生鲜、即食类）需冷藏保存72小时并全程留样。普通食品留样48小时，生食水产品因微生物风险更高。

【题干6】学前教育机构食品安全事故中，首要任务是保障的群体是？

【选项】A.涉事班级全体儿童B.疑似中毒儿童C.食堂工作人员D.家长代表

【参考答案】B

【详细解析】食品安全事故处理流程中，首要任务是医疗救治和隔离疑似中毒儿童（包括呕吐、腹泻等症状者），同时封存可疑食品。选项A为次优先级，C和D属于后续处置环节。

【题干7】幼儿园营养配餐中，蛋白质供能占总能量的比例应达到多少？

【选项】A.10%B.15%C.20%D.25%

【参考答案】C

【详细解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，3-6岁儿童每日蛋白质供能应占全日总能量的20%-25%。选项A为脂肪供能比例下限，B为碳水化合物推荐范围，D超出合理区间。

【题干8】学前教育机构食品安全事故调查中，最关键的物证是？

【选项】A.事故现场照片B.剩余食品封存样C.涉事儿童医疗记录D.员工监控录像

【参考答案】B

【详细解析】食品留样是事故调查的核心物证，需完整封存48小时以上。选项A辅助证据，C提供中毒依据，D可能存在监控盲区。

【题干9】幼儿园膳食评价中，反映儿童营养状况的敏感指标是？

【选项】A.血红蛋白水平B.血清维生素D浓度C.体重增长曲线D.身高百分位数

【参考答案】C

【详细解析】维生素D缺乏症早期仅凭血红蛋白（选项A）或体重（选项C）难以发现，而血清维生素D浓度（选项B）可直接反映骨骼健康。身高百分位数（选项D）反映长期生长趋势。

【题干10】学前教育机构食品安全事故中，应立即停止的环节是？

【选项】A.送医救治B.封存可疑食品C.家长沟通D.环境消杀

【参考答案】B

【详细解析】封存可疑食品是事故处置的首要措施，需立即停止可疑食品加工、分发及外卖。选项A为医疗处理，C和D属于后续工作。

【题干11】幼儿园食谱设计需重点控制的营养成分是？

【选项】A.膳食纤维B.钠含量C.碳水化合物D.钙摄入量

【参考答案】B

【详细解析】《学龄前儿童营养与健康指南》要求3-6岁儿童每日钠摄入量不超过1500毫克（约3.75克盐），需通过食材选择和烹饪方式控制。选项A为推荐摄入量，C和D属于正常营养素。

【题干12】学前教育机构食品安全事故中，必须启动的应急程序是？

【选项】A.医疗转运B.舆情应对C.事故调查D.法律诉讼

【参考答案】C

【详细解析】食品