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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检抽样工作应遵循的基本原则是？

A.随机性原则

B.全面覆盖原则

C.快速高效原则

D.准确无误原则

【答案】：A解析：本题考察抽样工作的基本原则知识点。正确答案为A，抽样的核心原则是随机性，即按照随机方法选取样本，确保样本能够客观反映被抽检食品的整体质量状况，这是保证抽检结果代表性的前提。B选项“全面覆盖原则”不现实，监督抽检是基于部分样本推断整体，无法覆盖所有食品；C选项“快速高效原则”是结果判定或处置的要求，而非抽样阶段的基本原则；D选项“准确无误原则”是对检验结果的要求，而非抽样过程的原则。

2、食品生产企业对监督抽检结果有异议申请复检的，应当在收到不合格检验结论之日起多少日内提出？

A.3个工作日

B.5个工作日

C.7个工作日

D.10个工作日

【答案】：B解析：本题考察复检申请时限。根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请需在收到不合格结论之日起5个工作日内提出，逾期视为放弃复检权利。A、C、D均为错误时限，因此正确答案为B。

3、抽样人员在实施食品安全抽检时，下列哪项操作不符合规范要求？

A.抽样前出示有效执法证件并告知被抽检者抽检目的

B.抽样单需经被抽检者签字确认并留存抽样记录

C.可根据现场情况临时更换抽检食品种类以扩大覆盖范围

D.对疑似不合格样品应单独封样并加贴封条

【答案】：C解析：本题考察抽样程序规范。正确答案为C，因为抽样应严格按照抽检计划或任务要求执行，不得随意更换食品种类，否则可能导致抽检结果不具代表性。A选项符合抽样前告知与证件出示要求；B选项抽样单签字确认是法定程序，确保记录可追溯；D选项单独封样并加贴封条是保证样品完整性的必要措施。

4、检验结论不合格的食品，组织抽检的部门应当在收到检验结论后（）内通知被抽检食品生产经营者。

A.5个工作日

B.10个工作日

C.15个工作日

D.20个工作日

【答案】：A解析：本题考察不合格食品的通知时限。正确答案为A，依据《食品安全抽样检验管理办法》，组织抽检部门需在收到不合格检验结论后5个工作日内通知被抽检者，确保其及时开展核查处置。

5、根据《食品安全监督抽检实施细则》，食品安全监督抽检的定义是？

A.市场监管部门为监督食品安全，依法组织对食品（含食品添加剂）开展的抽样检验活动

B.食品生产经营企业为自查产品质量，对生产经营的食品开展的检验活动

C.消费者为保障自身权益，对购买的食品委托第三方机构开展的检验活动

D.市场监管部门针对进口食品开展的专项检验活动

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的定义。根据《食品安全监督抽检实施细则》，监督抽检是市场监管部门为监督食品安全，依法组织对食品（含食品添加剂）开展的抽样检验活动。选项B是企业自检行为，选项C是消费者送检行为，选项D仅针对进口食品，均不符合监督抽检的法定定义。

6、根据《食品安全监督抽检实施细则》，抽样人员在执行抽样任务时，以下哪项要求是错误的？

A.抽样人员应持有有效抽样证件并出示

B.抽样时需现场记录被抽样食品的生产批号、保质期等信息

C.可根据现场情况临时调整抽样产品种类以提高抽检效率

D.抽样完成后应在抽样单上由被抽样单位相关人员签字确认

【答案】：C解析：本题考察抽样程序规范。根据细则，抽样人员必须严格按照抽检任务要求和抽样计划执行，不得随意调整抽样产品种类（如C选项所述），因此C选项错误。A、B、D均为细则要求的正确操作规范。

7、食品安全监督抽检的主要法律依据是？

A.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国行政处罚法》

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的法律依据。根据《食品安全监督抽检实施细则》，抽检工作的核心依据是《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及相关食品安全标准和技术规范。选项B《产品质量法》主要针对一般产品质量监督，与食品安全抽检的直接关联性较弱；选项C《消费者权益保护法》侧重消费者权益保护程序，非抽检核心依据；选项D《行政处罚法》是处罚程序规范，不直接作为抽检依据。因此正确答案为A。

8、食品安全抽样人员在执行抽样任务时，应当具备的基本条件是？

A.食品相关专业本科以上学历

B.持有有效的行政执法证件并经培训合格

C.从事食品检验工作满3年

D.具备中级以上食品检验职称

【答案】：B解析：本题考察抽样人员的资质要求。正确答案为B，根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员需经培训合格并持有有效行政执法证件，这是执行抽样任务的法定前提。A选项（本科以上学历）和C选项（工作年限）非法定要