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与食品经营相适应的经营设备和工具清单

不锈钢双槽洗菜池，深度≥30cm，侧壁带溢水孔，底部R角半径≤10mm，便于彻底刷洗；配套可拆卸式沥水篮，篮体网孔直径2mm，304不锈钢丝编织，边缘卷边处理防割手；冷热水混合龙头，鹅颈可360°旋转，出水口带蜂窝起泡器，降低飞溅；墙装式刀架，磁吸+卡扣复合设计，可同时收纳中式片刀、西式主厨刀、三德刀、水果刀、砍骨刀、剪刀，刀身悬空通风，防止霉斑；案板采用PE食品级材质，厚度2cm，双面可用，一面切生肉、一面切果蔬，边缘环形凹槽防汁水外溢，四角嵌硅胶防滑垫；高弹橡胶砧板锤，用于拍打肉类断筋，锤头重量450g，表面食品级尼龙包胶，可沸水消毒；台式绞肉机，全铜线电机800W，三档调速，配6mm、8mm、10mm三副不锈钢孔板，绞龙与肉接触部分均为304不锈钢，可拆无卫生死角；立式灌肠机，手动杠杆式，容量5L，料筒内壁镜面抛光，配羊肠、猪肠、牛肠三种口径灌嘴，出料口带快速锁紧卡箍；真空滚揉机，20L滚筒，0.08MPa负压，转速7rpm，桨叶呈V型排列，缩短腌制时间30%，盖体透明PC材质，可观察状态；商用切片机，10寸德国进口刀片，厚度0.3-12mm无级可调，带推料器与护手板，机身铝合金阳极氧化，防水等级IP54；台式锯骨机，1.5kW铜芯电机，锯条长度1650mm，台面不锈钢厚度3mm，配可滑动推料靠山，角度0-45°可调，锯条张紧旋钮带刻度显示；红外测温枪，-50℃到550℃范围，距离系数12:1，激光瞄准，0.5秒响应，用于检测煎炸油、烤炉、冷链到货温度；中心温度计，探针Φ3mm，长度130mm，精度±0.5℃，带MAX/MIN记忆，可校准；低温慢煮棒，1200W加热功率，控温±0.1℃，水循环量8L/min，夹具适用5-30cm容器深度；电磁单头大锅灶，功率15kW，微晶板耐750℃，带抛锅检测，火力无级滑条，IPX6防水；燃气双头矮汤炉，铸铁炉头直径Φ220mm，热效率≥42%，配静音节能预混腔，长明火带热电偶熄火保护；台式四眼煲仔炉，铸铁炉架适配砂锅底部弧度，炉头间距28cm，同时操作不打架；电旋转烤鸡炉，10只容量，石英管辐射加热，转速3rpm，底部滴油盘可加水形成蒸汽，保持肉质多汁；立式电蒸箱，12盘容量，每盘尺寸530×325mm，蒸汽产量45kg/h，门体双层钢化玻璃，密封条可徒手更换；四门双温冷藏柜，上冷藏+下冷冻，发泡层厚度60mm，采用R290环保冷媒，电子温控器带USB数据导出接口，记录间隔1min；工作台冷藏柜，上层不锈钢台面厚1.2mm，下层冷藏箱，门体自动回归铰链，内设可拆卸式GN1/1份数盆导轨；真空包装机，泵浦排量20m3/h，封口线长度420mm，双条封口，可外接惰性气体充气，真空室高度18cm，不锈钢一体成型；超声波洗碗机，单槽尺寸600×600×400mm，超声功率1.2kW，频率28kHz，配不锈钢提篮，3min可洗净50个餐盘；长龙式洗碗机，传送带宽度530mm，洗涤量200筐/h，双喷淋臂上下对喷，漂洗温度85℃保持≥5s，自带洗涤剂、催干剂分配泵；高压泡沫清洗机，压力6bar，流量8L/min，食品级泡沫剂比例0.5-5%可调，软管长度15m，带绕盘；不锈钢移动料车，单层载重200kg，台面冲孔防滑，扶手高度90cm，脚轮Φ125mm，两只带刹车，轮架为尼龙防缠绕结构；阶梯式货架，五层，每层高度可调，立柱Φ25mm，横梁挂片3爪卡扣，层板厚度0.7mm，加强筋深度20mm，单层层载150kg；不锈钢调味车，三层抽屉，每层配8个1/6份数盆，抽屉滑轨为16mm宽体阻尼隐藏式，关闭静音；挂墙式毛巾消毒柜，紫外线+臭氧+中温75℃三重杀菌，容量20L，带磁吸门封，可放入6条30×30cm超细纤维抹布；酒精消毒喷雾器，电池驱动，容量1L，雾化颗粒≤50μm，喷雾距离1.2m，用于台面、门把手快速消杀；感应式给皂器，红外距离8cm，出液量0.4-2ml可调，瓶体磨砂透明，可观察余量；一次性手套抽取盒，壁挂，可放M、L、XL三种规格手套，开口锯齿设计，单手抽取不连张；不锈钢捕蝇灯，LEDUVA光源波长365nm，粘板尺寸420×220mm，覆盖面积60m2，可悬挂或立地；塑料砧板色标管理系统，红生、黄熟、绿蔬、蓝海、白奶、棕面，厚度1cm，配套同色砧板刷，刷柄激光刻字对应用途；食品级地垫，尺寸600×900mm，表面导油槽+防滑钉，底部空心柱缓冲，耐动物油脂，可拼色分区；不锈钢油水分离器，处理能力1m3/h，三级分离，带自动加热装置，温控器30-60℃可调，排油口Φ50mm快装；电动抽油泵，叶片式，流量40