2026年精选食品安全管理员完整题库200道含答案【综合题】.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、食品采购时，应索取并留存相关证明文件，以下哪项不属于必须留存的文件？

A.供货商营业执照

B.食品生产许可证

C.食品出厂检验合格证明

D.食品生产工艺流程图

【答案】：D解析：本题考察食品采购的索证索票制度知识点。根据食品安全法规，采购食品时必须索取供货商营业执照（资质证明）、食品生产/经营许可证（资质）、食品出厂检验合格证明（产品合格证明），而食品生产工艺流程图不属于采购环节必须留存的文件，因此D选项错误。

2、根据食品安全操作规范，冷藏食品（如熟制菜肴、乳制品）的储存温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-20℃

【答案】：B解析：冷藏食品的储存温度需抑制微生物生长，根据规范应控制在0-4℃（B选项）。A选项0℃以下易导致食品冻结影响品质；C、D选项温度过高，微生物易繁殖，不符合冷藏要求。

3、食品添加剂标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品添加剂的通用名称

B.使用范围和最大使用量

C.保质期

D.食品添加剂生产厂家地址

【答案】：D解析：本题考察食品添加剂标签标识规范。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂标签需标明通用名称、使用范围、用量、保质期、生产许可证编号等核心信息。生产厂家地址属于企业基本信息，通常包含在生产许可证编号对应的企业信息中，无需单独标注，故正确答案为D。

4、食品原料验收时，发现包装破损、标签模糊的食品原料，正确的处理方式是？

A.立即拒收并记录

B.继续使用并加强清洁

C.清洗后降级使用

D.标记后限期使用

【答案】：A解析：本题考察食品原料验收流程规范。包装破损或标签模糊的食品原料可能存在污染风险，根据《食品安全法》及验收规范，应立即拒收并记录，防止不合格原料进入生产环节。选项B（继续使用）可能导致微生物污染；选项C（清洗后使用）无法消除包装破损带来的物理污染；选项D（标记限期使用）违反验收标准，存在安全隐患，故正确答案为A。

5、食品安全管理员的核心职责不包括以下哪项？

A.制定并实施食品安全管理制度

B.监督食品采购、储存、加工等环节的操作规范

C.定期对从业人员进行健康体检和培训

D.负责所有食品生产设备的维修维护

【答案】：D解析：本题考察食品安全管理员的核心职责。选项A、B、C均属于管理员职责，包括制度制定、操作监督和人员培训；选项D设备维修维护通常由设备管理部门或维修人员负责，非管理员核心职责。因此正确答案为D。

6、食品添加剂的使用必须符合哪些要求？

A.可根据生产需要随意添加品种和剂量

B.必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用

C.只需记录添加剂名称，无需专人管理

D.允许超范围使用但需控制剂量

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂使用规范。根据《食品安全法》第40条，食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，不得超范围、超剂量使用，且需专人采购、专人保管、专人领用并记录用量。选项A（随意添加）违反法规；选项C（无需专人管理）错误；选项D（超范围使用）为违法行为。正确答案为B。

7、餐饮服务单位对每餐次的每品种食品成品留样的正确要求是（）。

A.留样量不少于100克，冷藏保存48小时

B.留样量不少于125克，冷藏保存48小时

C.留样量不少于100克，冷藏保存24小时

D.留样量不少于125克，冷藏保存24小时

【答案】：B解析：本题考察食品留样制度。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次的每品种食品成品留样量应不少于125克，冷藏保存48小时以上。选项A留样量不足，选项C留样量和保存时间均错误，选项D保存时间过短，故正确答案为B。

8、某食品企业在加工凉拌菜时，违规使用了未明确允许在该食品类别中添加的甜味剂，属于什么行为？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.非法添加食品添加剂

D.合规使用食品添加剂

【答案】：C解析：本题考察食品添加剂使用规范知识点，正确答案为C。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用需严格限定在允许的食品类别和使用范围中。若甜味剂未被列入凉拌菜的允许使用类别，属于“非法添加”（即未获得法律明确允许的添加剂使用）；A选项“超范围使用”指在允许的食品类别中但超出特定范围，本题中未明确允许使用，不属于“范围”问题；B选项“超限量使用”需明确添加量超过标准，题目未提及用量；D选项明显错误，未允许的使用属于违规。

9、采购预包装食品时，必须查验并留存的文件是（）。

A.生产许可证和出厂检验合格证明

B.生产日期和保质期

C.销售