2026年精选食品安全管理员完整题库200道及完整答案【历年真题】.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，应当采取的正确措施是？

A.立即停止生产并召回已上市销售的食品

B.继续销售至保质期结束，避免浪费

C.隐瞒问题，仅对问题批次进行销毁

D.仅更换包装后重新销售问题食品

【答案】：A解析：本题考察食品召回制度的知识点。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和处理情况。B选项继续销售过期食品会危害消费者健康；C选项隐瞒问题属于违法行为；D选项仅更换包装无法消除食品安全隐患。

2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐每样食品留样的标准要求是？

A.不少于100克，保存24小时

B.不少于125克，保存48小时

C.不少于200克，保存72小时

D.不少于150克，保存36小时

【答案】：B解析：本题考察食品留样制度知识点。留样目的是便于食品安全事故追溯，标准要求为每餐每样食品留样量不少于125克，保存时间不少于48小时（冷藏条件下）。选项A（100克、24小时）量不足且时间短，选项C（200克、72小时）量和时间均超标，选项D（150克、36小时）时间不达标。故正确答案为B。

3、餐饮服务单位发生疑似食源性疾病事件时，应首先采取的措施是（）。

A.立即封存可能导致事故的食品及原料

B.立即报告辖区市场监督管理部门

C.通知患病顾客停止食用并就医

D.销毁所有库存食品以避免风险扩大

【答案】：A解析：本题考察食品安全事故应急处置流程。根据《食品安全法》及应急处置要求，发生疑似食源性疾病时，首要措施是封存可能导致事故的食品、原料、工具等，防止污染扩散或证据灭失。B选项“报告部门”、C选项“通知顾客”、D选项“销毁食品”均为后续处置步骤，故正确答案为A。

4、处理生食的刀具、砧板在使用后，为防止交叉污染应采取的正确措施是？

A.立即清洗消毒

B.用清水冲洗即可

C.与熟食刀具砧板混用

D.直接存放备用

【答案】：A解析：本题考察食品加工过程中的交叉污染预防。处理生食后，刀具砧板表面可能残留病原体，若不消毒直接接触熟食会导致交叉污染。B选项仅冲洗无法去除细菌；C选项混用会直接导致交叉污染；D选项存放备用易滋生细菌，故正确答案为A。

5、某餐饮企业在制作酱牛肉时，为延长保质期超量添加防腐剂，这种行为属于？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.非法添加非食用物质

D.使用过期食品添加剂

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂使用规范，正确答案为B。防腐剂属于允许在酱牛肉中使用的食品添加剂（需符合GB2760标准），但“超量添加”是指在允许使用的前提下超过最大使用量，因此属于“超限量使用食品添加剂”。选项A“超范围”指使用了不允许的添加剂类别，与题目中“防腐剂”合法使用不符；选项C“非法添加非食用物质”通常指添加如工业原料等非食品级物质，而防腐剂属于食品添加剂；选项D“使用过期食品添加剂”与“超量”无关，属于添加剂本身质量问题。

6、处理生肉后，为避免交叉污染，正确的手部清洁措施是？

A.直接处理其他食品

B.用清水冲洗手部

C.用含酒精的免洗洗手液消毒

D.用肥皂和流动水彻底洗手

【答案】：D解析：本题考察交叉污染预防措施。生肉可能携带大量致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌），处理后必须通过肥皂和流动水（至少20秒）彻底清洁手部，才能有效去除有机物和微生物。A选项直接处理其他食品会直接导致交叉污染；B选项仅清水冲洗无法有效去除油污和微生物；C选项酒精免洗洗手液对去除生肉表面的生物膜效果有限，且可能因油脂残留影响消毒效果。因此正确答案为D。

7、食品添加剂的储存应符合以下哪项要求？

A.随意存放于食品加工区角落

B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

C.与食品原料混放于冷藏柜

D.放在常温干燥处即可

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂储存规范知识点。食品添加剂储存需严格执行“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，防止误用、混用或超标使用。A选项无管理措施易导致污染或误用；C选项与原料混放易混淆；D选项未明确特殊储存条件（如避光、冷藏等）。因此B选项正确，符合食品添加剂安全管理要求。

8、冷藏食品的储存温度应控制在什么范围？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.常温（一般15-30℃）

【答案】：A解析：本题考察食品储存过程控制。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的储存温度应控制在0-4℃，以有效抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。选