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食品检验工高级理论复习七_真题-无答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品中常见的添加剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.增味剂、着色剂、防腐剂

C.酶制剂、稳定剂、乳化剂

D.以上都是

2.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.植物性食品

B.动物性食品

C.食品包装材料

D.以上都是

3.食品微生物污染的常见症状有哪些？()

A.腐败变质、腹泻、呕吐

B.肿胀、变色、异味

C.以上都是

D.无明显症状

4.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品卫生要求、食品添加剂使用标准、食品包装要求

B.食品质量标准、食品标签要求、食品检验方法

C.以上都是

D.食品生产许可、食品经营许可、食品进口许可

5.食品安全事故的调查处理程序包括哪些步骤？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故评估

B.事故报告、事故处理、事故评估、事故调查

C.事故处理、事故调查、事故报告、事故评估

D.事故评估、事故报告、事故处理、事故调查

6.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法、酶联免疫吸附测定法、薄层色谱法

C.以上都是

D.以上都不是

7.食品中重金属检测的常用方法有哪些？()

A.X射线荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

B.气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法

C.以上都是

D.以上都不是

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.确保食品卫生安全、保障公众健康

B.促进食品产业发展、提高食品质量

C.以上都是

D.以上都不是

9.食品安全事故应急预案的主要内容有哪些？()

A.事故报告、事故调查、事故处理、事故评估

B.事故预防、事故报告、事故处理、事故恢复

C.事故预防、事故报告、事故处理、事故评估

D.事故处理、事故报告、事故评估、事故预防

10.食品中生物毒素的来源有哪些？()

A.食品本身产生、环境污染、食品加工过程

B.食品包装材料、食品添加剂、食品储存条件

C.以上都是

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品包装污染

D.食品储存运输污染

E.消费者个人卫生污染

12.食品中常见的化学污染物有哪些？()

A.重金属污染物

B.农药残留

C.微量元素

D.真菌毒素

E.食品添加剂

13.食品安全事故调查的职责包括哪些？()

A.事故报告接收和处理

B.事故调查和取证

C.事故原因分析和评估

D.事故责任认定和处理

E.事故信息公布和通报

14.食品检验的基本原则有哪些？()

A.科学性原则

B.准确性原则

C.及时性原则

D.可靠性原则

E.法规性原则

15.食品中常见的营养强化剂有哪些？()

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.植物油

E.纤维素

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的添加剂按照其功能可以分为四类，分别是：着色剂、调味剂、防腐剂和______。

17.食品安全事故应急预案中，事故的______是制定恢复计划的重要依据。

18.食品检验的基本程序包括抽样、______、检验和数据处理。

19.食品中重金属污染的检测，常用的原子吸收光谱法中，光源一般为______。

20.食品安全事故的预防措施之一是加强食品生产企业的______管理。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测，气相色谱法比高效液相色谱法更灵敏。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不会对人体健康造成任何影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的应急处理过程中，必须立即向公众公布事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法比X射线荧光光谱法更准确。()

A.正确B.错误

25.食品检验工在检验过程中，可以不穿戴必要的防护用品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的常见途径及其预防措施。

27.食品安全事故应急预案中，事故调查和处理的主要步骤