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质量安全知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是预包装食品标签必须标明的信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和配料表

C.食品生产许可证编号

D.以上都是

2.在食品生产过程中，以下哪项行为不属于食品安全操作规范？()

A.定期清洗和消毒生产设备

B.食品加工者穿戴整洁的工作服

C.在食品加工过程中吸烟

D.保持加工场所的清洁

3.什么是食品添加剂？()

A.为改善食品品质而加入食品中的物质

B.为防止食品腐败变质而加入的化学物质

C.食品中自然存在的物质

D.以上都不对

4.消费者在购买食品时，以下哪项行为不属于维护自身权益的正确做法？()

A.仔细阅读食品标签

B.购买有生产日期和保质期的食品

C.向商家索要发票或收据

D.滥用食品投诉

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装面包

B.袋装零食

C.散装豆腐

D.盒装牛奶

6.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期对生产场所进行消毒

B.使用不同的工具处理生食和熟食

C.所有员工都应佩戴手套

D.以上都是

7.以下哪项不是食品质量安全的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.气候变化

8.食品安全事故发生后，以下哪项措施不是首要的？()

A.封存有关证据

B.停止生产销售

C.紧急救治患者

D.公布事故信息

9.食品生产者应当对哪些信息进行记录和保存？()

A.原材料采购记录

B.生产过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.原材料污染

B.生产过程控制不当

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存条件不适宜

E.食品包装不合格

11.在食品生产加工过程中，以下哪些行为有助于保障食品安全？()

A.严格执行生产操作规程

B.定期对生产场所和设备进行清洗消毒

C.使用符合标准的食品添加剂

D.对员工进行食品安全培训

E.保持生产环境的清洁

12.以下哪些属于食品安全标准的主要内容？()

A.食品安全风险监测和评估

B.食品添加剂的使用管理

C.食品生产企业的卫生要求

D.食品标签和包装要求

E.食品安全法律法规

13.消费者在选购食品时，可以从哪些方面来判断食品的安全性？()

A.查看食品标签信息

B.了解食品的生产日期和保质期

C.观察食品的外观和色泽

D.询问食品的生产商和经销商

E.注意食品的储存条件

14.以下哪些是食品生产者应遵守的食品安全管理制度？()

A.原材料采购和验收制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品包装和储存管理制度

D.食品安全事故报告和处理制度

E.员工健康和卫生管理制度

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等，确保消费者知情权和选择权。

16.食品添加剂的使用应当遵循的原则是：不应对人体健康造成危害、不应对食品品质产生不良影响、不应对食品的营养成分产生破坏、不应对食品的色泽、香气、口感等产生负面影响。

17.食品安全事故的处理流程包括：事故报告、事故调查、事故处理、事故责任追究、事故总结。

18.食品生产企业的卫生要求包括：生产场所的清洁卫生、生产设备的清洁消毒、员工的个人卫生、食品原料的储存和处理、生产过程的卫生控制。

19.食品安全监管的主要目的是防止、减少食品安全风险，保障公众健康，维护公平竞争的市场秩序。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的含量越高，食品就越安全。()

A.正确B.错误

21.所有食品包装都必须有中文标签。()

A.正确B.错误

22.食品生产者可以对食品进行任意添加，只要不影响口感即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，只需要关注食品的保质期即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全事故，其特点有哪些