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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、根据《食品安全监督抽检实施细则》，食品生产经营者收到不合格检验结论后，应在多长时间内完成原因排查并提交整改报告？

A.5个工作日

B.10个工作日

C.15个工作日

D.20个工作日

【答案】：D解析：本题考察不合格食品处理时限知识点。正确答案为D，细则规定食品生产经营者收到不合格检验结论后，应立即停止相关食品生产经营活动，在20个工作日内完成原因排查，制定整改措施并提交书面整改报告，同时将整改情况向组织抽检的市场监管部门报告。A、B、C项时间过短，无法满足食品生产经营者排查原因、整改问题的合理工作周期。

2、食品安全监督抽检中，对同一批次样品的检验结果有异议时，复检机构的选择应遵循什么原则？

A.必须由原检验机构复检

B.由复检申请人自行选择符合资质要求的食品检验机构

C.由县级以上市场监管部门指定复检机构

D.只能选择国家级食品检验机构

【答案】：B解析：本题考察复检机构选择原则的知识点。正确答案为B，根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请人可自行选择符合资质条件的食品检验机构，且复检机构与初检机构不得为同一机构（特殊情况除外）。A选项原检验机构可能存在利益关联，不符合复检公正性；C选项复检机构选择以申请人自主选择为主，监管部门仅提供指导；D选项复检机构无级别限制，仅需符合资质。

3、食品生产经营者收到不合格检验结果通知书后，应在多长时限内启动调查处理？

A.3个工作日内

B.5个工作日内

C.7个工作日内

D.10个工作日内

【答案】：B解析：本题考察不合格食品核查处置时限。根据《食品安全监督抽检实施细则》，食品生产经营者在收到不合格检验结果通知书后，应当在5个工作日内启动调查处理，分析不合格原因并采取整改措施。选项A“3个工作日”时间过短，难以完成启动调查；选项C、D“7个”“10个工作日”超出细则规定时限。正确答案为B。

4、食品安全监督抽检的主要依据是以下哪项？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品安全抽样检验管理办法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

【答案】：B解析：本题考察食品安全监督抽检的法律依据知识点。正确答案为B，因为《食品安全抽样检验管理办法》是专门规范食品安全监督抽检工作的细则文件，明确了抽检的范围、程序、处理等具体要求。A选项《食品安全法》是食品安全领域的综合性法律，为抽检提供上位法依据，但并非专门针对抽样检验的细则；C选项《产品质量法》主要规范一般产品质量监督，不针对食品抽检；D选项《消费者权益保护法》侧重消费者权益保护，与抽样检验无直接关联。

5、申请人对初检结果有异议申请复检时，需在收到检验结论后多少日内提出？

A.3个工作日内

B.5个工作日内

C.7个工作日内

D.10个工作日内

【答案】：C解析：本题考察复检申请时限。根据细则，申请人应在收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请，逾期视为无异议。A、B、D均为错误时限，其中5个工作日常见于部分行政许可环节，10个工作日超出细则规定范围，故正确答案为C。

6、对易腐食品（如生鲜肉类、乳制品）进行食品安全监督抽检时，样品应优先采取的保存方式是？

A.常温避光保存

B.冷藏保存（0-4℃）

C.冷冻保存（-18℃以下）

D.真空密封保存

【答案】：B解析：本题考察监督抽检样品的保存要求。正确答案为B，因为易腐食品在常温下易因微生物繁殖或酶解作用变质，影响检验结果准确性；A常温无法抑制微生物生长；C冷冻保存可能导致部分成分（如蛋白质、维生素）结构变化，影响检验结果；D真空密封仅适用于特定食品，非易腐食品通用要求，易腐食品核心是低温抑制变质。

7、关于食品安全抽样检验中样品的抽取，下列说法正确的是？

A.抽样人员可要求被抽样食品生产经营者自行提供样品

B.抽样时应当对样品进行随机封样

C.被抽样单位无需配合抽样工作

D.样品可由被抽样单位暂时保管

【答案】：B解析：本题考察抽样环节的规范性要求。A选项错误，抽样人员需现场随机抽取样品，不得要求被抽样者自行提供；B选项正确，抽样时应对样品进行随机封样，确保样品代表性和真实性；C选项错误，被抽样单位有配合抽样的法定义务；D选项错误，样品应由抽样人员或承检机构按规定保管，非被抽样单位保管。

8、下列哪项属于食品安全监督抽检的特点？

A.由市场监管部门依法组织实施

B.企业可自主申请抽检项目

C.仅针对进口食品开展重点监测

D.结果无需向社会公开

【答案】：A解析：本题考察监督抽检的定义特征。A选项正确，监督抽检是市场监管部门依法主动开展的监管行为，符合细则中“监管部门组织实施”的规定。B选项错误，