粮油检验 储粮真菌标准图谱 第1部分：曲霉属标准立项修订与发展报告.docxVIP

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《粮油检验储粮真菌标准图谱第1部分：曲霉属》标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionof“InspectionofGrainandOils—StandardAtlasofStoredGrainFungi—Part1:Aspergillus”

摘要

粮食安全是国家安全的重要基石，而储粮真菌污染是威胁粮食数量安全与品质安全的关键生物性风险因素。在众多储粮真菌中，曲霉属因其分布广泛、适应性强，且能产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等多种强致癌性真菌毒素，对粮食储藏安全和食品安全构成严重威胁。现行国家标准GB/T26628.1-2011《粮油检验储粮真菌标准图谱第1部分：曲霉属》为粮食行业曲霉属的形态学鉴定提供了重要参考，但随着微生物分类学、检测技术及粮食储藏实践的发展，原标准在菌种覆盖度、信息呈现方式和产毒特性关联等方面已显不足。本报告旨在系统阐述该标准修订项目的背景、目的、核心内容及其对行业发展的深远意义。本次修订的核心在于增补新近发现的或具有重要产毒风险的曲霉菌种，优化菌落与显微形态特征的图谱呈现方式，并强化对菌株产毒特性的科学描述。修订后的标准将显著提升其科学性、先进性与实用性，为粮食收储、加工、质检等环节提供更精准、更权威的真菌鉴定与风险评估工具，对贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《粮食流通管理条例》等法规要求，推动我国粮食储藏技术向绿色、生态、智能化方向发展具有重要的支撑作用。

关键词：粮油检验；储粮真菌；曲霉属；标准图谱；真菌毒素；粮食安全；标准修订

Keywords:GrainandOilInspection;StoredGrainFungi;*Aspergillus*;StandardAtlas;Mycotoxins;FoodSecurity;StandardRevision

正文

一、修订背景与目的意义

粮食在生长、收获、储藏、运输、加工直至销售的整个供应链中，始终面临着微生物污染的威胁。在适宜的温度、湿度条件下，霉菌（真菌）会大量繁殖，不仅直接导致粮食发热、霉变、重量损失和品质劣变（如发芽率下降、脂肪酸值升高、营养流失），其代谢产物——真菌毒素，更会对人类和动物健康构成严重危害。据联合国粮农组织（FAO）估计，全球每年约有25%的农作物受到不同程度的真菌毒素污染，造成巨大的经济损失和食品安全风险。

目前已发现可污染粮食的霉菌超过150属。其中，曲霉属（*Aspergillus*）是储粮生态系统中最为常见、危害最为严重的真菌类群之一。该属真菌生长条件宽泛，能在从田间到餐桌的各个环节侵染粮食，并产生黄曲霉毒素（Aflatoxins，被国际癌症研究机构IARC列为1类致癌物）、赭曲霉毒素A（OchratoxinA，2B类致癌物）、伏马菌素（Fumonisins）以及展青霉素（Patulin）等多种毒性强、稳定性高的真菌毒素。这些毒素具有强烈的肝毒性、肾毒性、致癌性、致畸性和免疫抑制作用，即使经过常规加工也难以完全去除，其残留是食品安全监管的核心指标之一。

在现行粮油质量安全监测体系中，“霉菌总数”是反映粮食微生物污染状况的基础性卫生指标。然而，该指标仅能提供污染程度的总体概貌，无法揭示污染菌群的具体构成，特别是无法识别其中是否含有产毒菌株及其潜在风险。因此，对粮食中的曲霉属等特定产毒真菌进行准确的定性（种类）鉴定，是从源头识别和预警真菌毒素污染风险的关键技术环节。通过形态学鉴定，可以快速判断粮食中是否存在特定的产毒曲霉，从而为采取针对性的通风、降温、除湿或定向处理措施提供科学依据，实现从“被动处理霉变”到“主动防控产毒风险”的转变。

GB/T26628.1-2011《粮油检验储粮真菌标准图谱第1部分：曲霉属》自发布实施以来，作为国内粮食行业真菌形态鉴定的基础工具，为稻谷、小麦、玉米及杂粮中曲霉属的检验提供了直观的参考，发挥了积极作用。然而，经过十余年的应用与发展，该标准在以下方面亟待完善：首先，随着微生物分类学研究的深入，一些新的、或在储粮环境中重要性日益凸显的曲霉菌种需要被纳入；其次，原标准中部分菌落和显微形态特征的图片质量与呈现方式有待优化，以提高鉴定的准确性和便捷性；最后，标准需加强与产毒特性的关联，使形态鉴定结果能更直接地服务于食品安全风险评估。

综上所述，本次标准修订旨在对GB/T26628.1-2011进行全面升级与完善，通过增补菌种、优化图谱、强化产毒信息，构建一个更科学、更完整、更实用的曲霉属标准图谱体系，从而更好地指导粮食行业的安全生产与质量控制，为保障国家粮食安全和人民群众“舌尖上的安全”提供坚实的技术支撑。

二、范围与主要技术内容