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饼干工艺试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.饼干制作中，以下哪种原料不是常用的膨松剂？()

A.发酵粉

B.碳酸氢钠

C.盐

D.糖粉

2.在饼干烘烤过程中，为什么需要控制烘烤时间？()

A.为了节约能源

B.为了避免饼干烧焦

C.为了保持饼干的酥脆度

D.以上都是

3.制作饼干时，如何防止面团过于粘手？()

A.在面团中加入更多的面粉

B.使用少量水湿润手部

C.在操作台面上撒一层面粉

D.以上都是

4.饼干制作中，哪种油脂适合用于制作酥皮饼干？()

A.植物油

B.花生油

C.黄油

D.玉米油

5.饼干烘烤后，为什么会出现裂缝？()

A.烤箱温度过高

B.面团含水量不足

C.面团中气泡过多

D.以上都是

6.饼干制作中，如何确保饼干形状完整？()

A.使用合适的模具

B.控制烘烤温度和时间

C.面团充分松弛

D.以上都是

7.饼干制作中，以下哪种原料不是甜味剂？()

A.糖

B.果糖

C.盐

D.麦芽糖

8.饼干烘烤过程中，为什么需要翻面？()

A.为了让饼干两面受热均匀

B.为了让饼干颜色更加漂亮

C.为了让饼干形状更加规则

D.以上都是

9.饼干制作中，如何判断饼干是否熟透？()

A.观察饼干边缘颜色

B.用手指轻敲饼干听声音

C.用牙签插入饼干取出后不粘牙签

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.饼干制作中，以下哪些是常用的膨松剂？()

A.发酵粉

B.碳酸氢钠

C.泡打粉

D.盐

11.饼干烘烤时，以下哪些因素会影响饼干的口感？()

A.烤箱温度

B.烘烤时间

C.面团湿度

D.面团温度

12.在饼干制作中，以下哪些原料可以作为甜味剂使用？()

A.糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.盐

13.饼干制作过程中，以下哪些步骤有助于防止饼干粘连？()

A.在烤盘上涂抹一层油

B.使用烤盘纸

C.在面团中加入更多的面粉

D.面团充分松弛

14.饼干制作中，以下哪些因素会影响饼干的形状？()

A.面团湿度

B.模具大小

C.烘烤温度

D.面团温度

三、填空题(共5题)

15.饼干制作中，用于膨松的化学物质主要是______。

16.在饼干烘烤过程中，为了防止饼干底部烧焦，通常将烤盘放置在烤箱的______层。

17.饼干制作中，如果面团过于粘手，可以在操作台上撒一层______，以防止粘手。

18.酥皮饼干的主要特点是层次分明，这主要得益于在制作过程中加入了______。

19.饼干烘烤完成后，应待其完全冷却后再进行脱模，这是为了避免______。

四、判断题(共5题)

20.饼干制作中，加入的糖分越多，饼干就越容易酥脆。()

A.正确B.错误

21.饼干烘烤时，烤箱温度越高，饼干就越容易熟透。()

A.正确B.错误

22.在饼干制作中，面团越硬，饼干就越酥脆。()

A.正确B.错误

23.饼干烘烤完成后，可以直接从烤箱中取出放在室温下冷却。()

A.正确B.错误

24.饼干制作中，面团中加入的黄油越多，饼干就越酥。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在饼干制作中，发酵粉的作用是什么？

26.如何判断饼干是否烘烤到位？

27.为什么饼干制作中需要控制面团的水分含量？

28.在饼干制作中，如何防止饼干粘连烤盘？

29.饼干制作中，为什么需要使用模具？

饼干工艺试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐不是膨松剂，但可以增加饼干的口感和风味。

2.【答案】D

【解析】控制烘烤时间可以防止饼干烧焦，保持其应有的口感和形状。

3.【答案】D

【解析】在面团中加入面粉、湿润手部或撒面粉在操作台上都可以防止面团粘手。

4.【答案】C

【解析】黄油含有较高的饱和脂肪酸，适合制作酥皮饼干，使饼干酥脆。

5.【答案】D

【解析】烤箱温度过高、面团含水量不足或气泡过多都可能导致饼干烘烤后出现裂缝。

6.【答案】D

【解析】使用模具、控制烘烤和松弛面团都是确保饼干形状完整的方法。

7.【答案】C

【解析】盐不是甜味剂，而是用来增加风味和调节面团的口感。

8.【答案】A

【解析】翻面可以让饼干两面受热均匀，防