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食品法规培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，以下哪项不属于追溯制度的内容？()

A.原材料采购记录

B.生产加工过程记录

C.销售记录

D.食品添加剂使用记录

2.在食品生产过程中，以下哪种行为不属于食品添加剂的使用？()

A.使用防腐剂延长食品保质期

B.使用色素改善食品外观

C.使用香精增强食品香气

D.使用盐作为调味品

3.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，以下哪项不是培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.产品销售技巧

D.食品安全风险控制

4.食品中添加的食品添加剂，其使用量应当符合什么标准？()

A.食品安全国家标准

B.食品工业行业标准

C.企业内部标准

D.消费者个人喜好

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.袋装饮料

C.现场制作的糕点

D.包装好的糖果

6.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立什么制度，防止食品污染？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全卫生管理制度

D.食品安全应急预案

7.在食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.保持生产环境清洁

C.定期消毒生产设备

D.食品接触表面未经清洗

8.《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当采取什么措施？()

A.继续销售

B.通知消费者

C.撤离市场，召回，停止销售

D.不予理会

9.以下哪种行为违反了《食品安全法》关于食品标签的规定？()

A.在食品标签上注明生产日期和保质期

B.在食品标签上使用虚假的食品名称

C.在食品标签上注明营养成分

D.在食品标签上注明生产批号

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？()

A.严格遵守食品安全法律、法规和食品安全标准

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期对职工进行食品安全知识培训

D.食品生产经营过程中不得违法添加非食用物质

11.《食品安全法》规定的食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.只能用于改善食品品质和色、香、味

B.使用量应当符合食品安全国家标准

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得以任何形式非法添加到食品中

12.食品生产经营过程中，应当采取哪些措施预防食品污染？()

A.保持生产场所的清洁卫生

B.定期清洗消毒生产设备

C.严格审查食品原料和包装材料

D.建立完善的食品召回制度

13.以下哪些属于食品生产中的危害因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.人员操作失误

14.《食品安全法》对食品广告有什么规定？()

A.食品广告应当真实合法，不得含有虚假内容

B.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能

C.食品广告应当显著标明食品名称、生产日期和保质期

D.食品广告不得利用广告代言人作推荐、证明

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可查、去向可追，并保存相关记录至少__年。

16.《食品安全法》明确了食品生产经营者的主体责任，要求其负责人应当对食品安全负__责任。

17.食品添加剂的使用量应当符合__，并不得超范围、超限量使用。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，培训记录应当保存__年以上。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并向__报告。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用可以完全由食品生产经营者自行决定，不受任何限制。()

A.正确B.错误

21.《食品安全法》规定，食品生产经营者可以对食品进行标签上的任何修改，包括变更食品名称。()

A.正确B.错误

22.如果食品生产经营者对其生产经营的食品不符合食品安全标准有合理的理由，可以不予处理。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者应当对其职工进行食品安全知识培训，但培训的具体内容和方式可以由生产经营者自行决定。()

A.正确