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粮食测试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.小麦粉的标准筛分法中，常用的筛孔直径是多少？()

A.80目

B.100目

C.120目

D.150目

2.玉米蛋白质的含量大约占其干物质的多少？()

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

3.大米中主要的营养成分是什么？()

A.纤维素

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

4.大豆蛋白质的消化率是多少？()

A.70-80%

B.80-90%

C.90-100%

D.100%

5.面粉中蛋白质的含量通常在多少范围内？()

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

6.玉米胚芽油中含有哪种不饱和脂肪酸最多？()

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

7.大米中的直链淀粉和支链淀粉的含量比例大约是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8.小麦粉的吸水率是多少？()

A.40-60%

B.60-70%

C.70-80%

D.80-90%

9.玉米的蛋白质含量通常低于还是高于小麦？()

A.低于

B.高于

C.相当

D.无法确定

10.大豆蛋白的氨基酸组成中，哪一种氨基酸含量较低？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.苯丙氨酸

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是常见的粮食作物？()

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.水稻

E.花生

12.以下哪些营养成分是小麦粉中含量较高的？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素B群

D.脂肪

E.矿物质

13.粮食在储存过程中可能发生的变质现象包括哪些？()

A.发霉

B.腐烂

C.生虫

D.发芽

E.变色

14.大豆蛋白质的优点有哪些？()

A.氨基酸组成全面

B.消化吸收率高

C.富含不饱和脂肪酸

D.含量高

E.易于加工

15.以下哪些方法可以用于提高粮食的营养价值？()

A.精磨加工

B.脱脂处理

C.富硒技术

D.烘烤干燥

E.微生物发酵

三、填空题(共5题)

16.小麦的蛋白质含量通常在__%左右。

17.玉米胚芽油中，亚油酸的含量通常占油酸含量的__倍左右。

18.大米中的直链淀粉和支链淀粉的比例大约为__：__。

19.大豆蛋白的消化率通常在__%左右。

20.粮食的储存温度通常应控制在__℃以下，以防止粮食变质。

四、判断题(共5题)

21.玉米是世界上最主要的蛋白质来源之一。()

A.正确B.错误

22.大米中直链淀粉和支链淀粉的比例越高，其口感越硬。()

A.正确B.错误

23.小麦粉的蛋白质含量越高，其烘焙性能越好。()

A.正确B.错误

24.所有粮食在储存过程中都会发生一定程度的品质下降。()

A.正确B.错误

25.大豆蛋白的氨基酸组成完全符合人体需求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述粮食储存过程中常见的变质原因。

27.如何提高粮食的营养价值？

28.为什么说大豆蛋白是植物性蛋白质中的优质来源？

29.如何判断粮食是否发生了霉变？

30.为什么说粮食的蛋白质含量与其烘焙性能有关？

粮食测试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】小麦粉的标准筛分法中，120目的筛孔直径是最常用的。

2.【答案】C

【解析】玉米蛋白质的含量大约占其干物质的15-20%。

3.【答案】D

【解析】大米中主要的营养成分是碳水化合物，占其重量的70-80%。

4.【答案】B

【解析】大豆蛋白质的消化率大约在80-90%之间。

5.【答案】A

【解析】面粉中蛋白质的含量通常在5-10%之间。

6.【答案】B

【解析】玉米胚芽油中含有亚油酸最多，是一种重要的不饱和脂肪酸。

7.【答案】C

【解析】大米中的直链淀粉和支链淀粉的含量比例大约为3:1。

8.【答案】B

【解析】小麦粉的吸水率通常在60-70%之间。

9.【答案】A

【解析】玉米的蛋白质含量通常低于小麦。

10.【答案】B

【解析】大豆蛋白的氨基酸组成中，色氨酸含量相对较低。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A