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2026年帮厨考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温适宜？()

A.油冒烟

B.油开始冒泡

C.油温达到200℃

D.油温达到300℃

2.在烹饪过程中，哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

3.炒菜时，如何防止食材粘锅？()

A.锅内加入少量水

B.锅内加入少量油

C.锅内加入少量醋

D.锅内加入少量盐

4.炖汤时，应该在什么时间加入食盐？()

A.汤开始炖时

B.汤快炖好时

C.汤炖好后

D.汤沸腾时

5.蒸菜时，如何防止水蒸气进入菜肴？()

A.使用密封性好的蒸锅

B.蒸锅上盖留缝

C.蒸锅上盖密封，使用冷水蒸

D.蒸锅上盖密封，使用热水蒸

6.烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？()

A.使用料酒腌制

B.使用醋腌制

C.使用盐腌制

D.使用糖腌制

7.煮粥时，如何防止粥溢锅？()

A.煮粥时不断搅拌

B.煮粥时加入少量油

C.煮粥时加入少量盐

D.煮粥时使用小火

8.炒菜时，如何使菜肴颜色更加鲜艳？()

A.使用新鲜食材

B.使用高温快炒

C.使用少量油

D.使用大量水

9.烹饪肉类时，如何使肉质更加鲜嫩？()

A.使用低温慢炖

B.使用高温快炒

C.使用料酒腌制

D.使用大量水煮

10.炒菜时，如何防止食材炒糊？()

A.使用大火快速翻炒

B.使用小火慢炒

C.使用大量油

D.使用少量水

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.料酒

B.醋

C.葱

D.姜

E.八角

12.以下哪些烹饪方法可以保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.炖

C.蒸

D.煮

E.炸

13.在炒菜时，以下哪些做法可以帮助防止食材粘锅？()

A.锅具预热后加油

B.食材下锅前快速翻炒

C.食材下锅时加入少量水

D.使用不粘锅

E.调整火候

14.以下哪些食物适合用高压锅烹饪？()

A.粥

B.炖肉

C.炒菜

D.蒸蛋

E.煮面条

15.在烹饪肉类时，以下哪些步骤有助于肉质更加鲜嫩？()

A.使用低温慢炖

B.食材冷冻后解冻

C.加入适量的料酒腌制

D.烹饪前先焯水

E.使用高压锅烹饪

三、填空题(共5题)

16.在烹饪过程中，为了防止食材氧化变色，通常会加入少量的______。

17.在炖汤时，为了使汤更加鲜美，通常会加入______。

18.炒菜时，为了防止食材粘锅，通常会在锅具预热后加入少量的______。

19.在烹饪肉类时，为了使肉质更加鲜嫩，通常会使用______进行腌制。

20.在烹饪过程中，为了保持食材的营养，通常建议使用______。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，加入适量的盐可以增加食物的口感。()

A.正确B.错误

22.使用高压锅烹饪可以节省烹饪时间，但不会影响食物的营养。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间没有影响。()

A.正确B.错误

24.使用不粘锅可以完全避免食材粘锅的问题。()

A.正确B.错误

25.在烹饪海鲜时，加入料酒可以去除腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在烹饪过程中，如何正确处理食材的切割大小对烹饪时间和口感的影响？

27.请问为什么在炖汤时，不宜过早地加入食盐？

28.请问在烹饪过程中，如何防止食材在高温下烧焦？

29.请问在烹饪过程中，如何正确使用调味品来提升菜肴的口感和风味？

30.请问在烹饪海鲜时，有哪些方法可以去除海鲜的腥味？

2026年帮厨考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】油开始冒泡时，温度大约在150℃左右，适合炒菜使用。油冒烟或温度过高会导致食材烧焦。

2.【答案】C

【解析】糖在高温下容易焦化，过早加入会导致炒菜时糖分烧焦，影响口感。

3.【答案】B

【解析】在炒菜前，在锅中加入少量油可以防止食材粘锅，同时也能保证食材的口感。

4.【答案】B

【解析】在汤快炖好时加入食盐，可以防止食盐过早溶解影响汤的口感。

5.【答案】A

【解析】使用密封性好的蒸锅