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杂粮类面团试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作玉米面馒头时，为什么要加入适量的小苏打？()

A.增加面粉的口感

B.增加馒头的颜色

C.改善玉米面的口感

D.提高玉米面的营养价值

2.黑麦面和普通小麦面相比，哪个更易消化？()

A.黑麦面

B.普通小麦面

C.两者一样易消化

D.无法判断

3.绿豆面中含有什么物质，有助于降低血糖？()

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

4.高粱面馒头为什么会有特殊的香味？()

A.加入了特殊香料

B.高粱面本身就有香味

C.经过特殊发酵工艺

D.高粱面中含有特殊成分

5.荞麦面富含哪些营养素？()

A.蛋白质和脂肪

B.膳食纤维和矿物质

C.碳水化合物和维生素

D.脂肪和碳水化合物

6.燕麦面含有哪种成分，有助于降低胆固醇？()

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

7.小米面适合哪些人群食用？()

A.老年人、小孩、病人

B.健康人群

C.体质虚弱者

D.所有人群

8.藜麦面含有哪种成分，有助于提高免疫力？()

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

9.制作玉米面窝头时，为什么要先蒸后烤？()

A.为了节省时间

B.为了增加口感

C.为了便于保存

D.为了提高营养价值

10.黑豆面和黄豆面相比，哪个更富含蛋白质？()

A.黑豆面

B.黄豆面

C.两者一样富含蛋白质

D.无法判断

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是杂粮面团的常见原料？()

A.小麦粉

B.玉米粉

C.绿豆粉

D.荞麦粉

E.燕麦粉

12.制作杂粮馒头时，以下哪些做法有助于改善口感？()

A.加入适量的小苏打

B.使用温水和面

C.加入适量的糖

D.发酵时间不宜过长

E.面团揉至表面光滑

13.以下哪些是杂粮面团的营养价值？()

A.富含膳食纤维

B.含有丰富的矿物质

C.低脂肪、低热量

D.含有维生素

E.高蛋白

14.以下哪些因素会影响杂粮面团的制作过程？()

A.杂粮的种类

B.水的温度

C.发酵时间

D.和面的手法

E.烹饪方法

15.以下哪些杂粮面团适合糖尿病患者食用？()

A.玉米面馒头

B.荞麦面馒头

C.小麦面馒头

D.绿豆面馒头

E.燕麦面馒头

三、填空题(共5题)

16.制作玉米面馒头时，通常需要将玉米面与______粉按一定比例混合，以改善口感。

17.绿豆面中含有一种叫做______的物质，有助于降低血糖。

18.黑麦面相比普通小麦面，含有更多的______，有助于消化。

19.荞麦面中含有一种叫做______的成分，有助于降低胆固醇。

20.制作杂粮面团时，为了防止面团发酵过度，通常需要在______时加入适量的小苏打。

四、判断题(共5题)

21.荞麦面是一种高蛋白的杂粮面。()

A.正确B.错误

22.玉米面馒头比小麦面馒头更容易消化。()

A.正确B.错误

23.黑豆面含有较多的脂肪，不适合减肥人群食用。()

A.正确B.错误

24.燕麦面中的膳食纤维可以帮助降低血糖。()

A.正确B.错误

25.制作杂粮面团时，发酵时间越长，口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在制作杂粮面点时，需要特别注意面团的发酵过程？

27.如何判断杂粮面团的发酵是否适宜？

28.为什么说杂粮面点比小麦面点更有营养？

29.在制作杂粮面点时，如何防止面团过度发酵？

30.为什么在杂粮面点中经常加入小麦粉？

杂粮类面团试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】加入适量的小苏打可以中和玉米面中的酸性物质，改善玉米面的口感。

2.【答案】A

【解析】黑麦面相对于普通小麦面含有较多的膳食纤维，更容易消化。

3.【答案】B

【解析】绿豆面中含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖。

4.【答案】B

【解析】高粱面本身含有特殊的香气，因此制作的高粱面馒头会有特殊的香味。

5.【答案】B

【解析】荞麦面富含膳食纤维和多种矿物质，如铁、镁等。

6.【答案】B

【解析】燕麦面含有可溶性膳食纤维，有助于