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2026年工勤厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.煎炒

B.炖煮

C.清蒸

D.炖烤

2.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料不是必需的？()

A.豆瓣酱

B.辣椒粉

C.酱油

D.糖

3.以下哪种肉类最适宜用于烧烤？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

4.在制作糕点时，以下哪种面粉最适合做酥皮糕点？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油脂含量高的面粉

5.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否煮熟？()

A.观察肉色

B.检查肉质弹性

C.听肉声

D.以上都是

6.以下哪种蔬菜不宜用于凉拌？()

A.西红柿

B.生黄瓜

C.胡萝卜

D.莴苣

7.在制作炒菜时，为什么要热锅凉油？()

A.为了节省时间

B.为了增加香气

C.为了防止食材粘锅

D.为了提高烹饪效率

8.以下哪种鱼类最适宜红烧？()

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

9.在制作炖菜时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.豆类

C.蘑菇

D.根茎类蔬菜

10.以下哪种调料用于提鲜效果最好？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.味精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.辣椒油

E.花椒

12.在制作炖菜时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先将肉类焯水去腥

B.再将蔬菜和调料加入炖锅中

C.加入足够的水或高汤

D.大火煮沸后转小火慢炖

E.炖至食材熟透后即可食用

13.以下哪些烹饪方法可以用于制作糕点？()

A.烘焙

B.炖煮

C.煎炒

D.清蒸

E.炖烤

14.在制作红烧菜肴时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.生抽

E.老抽

15.以下哪些食材适合用于凉拌？()

A.生黄瓜

B.胡萝卜

C.莴苣

D.西红柿

E.土豆

三、填空题(共5题)

16.烹饪过程中，用于除去食材腥味的常见方法之一是________。

17.制作中式糕点时，酥皮类糕点常用的面粉类型是________面粉。

18.在制作红烧菜肴时，需要将糖和酱油以________的比例进行调和，以达到良好的色泽和口味。

19.为了保证肉类在炖煮过程中的口感，应该在________时将肉类加入炖锅中。

20.制作凉菜时，为了保证蔬菜的口感，通常在________后立即食用。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用高温油温可以缩短食材的烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.所有鱼类都适合用于红烧。()

A.正确B.错误

23.制作糕点时，面粉的筋度越高，糕点的口感越酥松。()

A.正确B.错误

24.在炖煮肉类时，应该全程保持大火。()

A.正确B.错误

25.制作凉拌菜时，蔬菜需要焯水处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在烹饪过程中，如何正确处理食材的焯水问题？

27.请简述制作鱼香肉丝时，如何调味以获得鱼香味？

28.请说明在制作糕点时，为什么低筋面粉比高筋面粉更适合制作酥皮糕点？

29.请解释为什么在红烧菜肴中，糖和酱油的比例通常为1:1？

30.请阐述在制作凉菜时，为什么蔬菜需要洗净并沥干水分？

2026年工勤厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红烧菜肴需要长时间慢炖，以使食材充分吸收调料的味道，因此炖煮是最适合的烹饪方法。

2.【答案】B

【解析】鱼香肉丝的风味主要来自豆瓣酱、酱油和糖，辣椒粉并非必需，可以按照个人口味添加。

3.【答案】D

【解析】羊肉的肉质紧实，脂肪分布均匀，烤制时能产生丰富的肉香和烟熏味，是最适合烧烤的肉类。

4.【答案】C

【解析】低筋面粉筋度低，适合制作酥皮糕点，因为其易于形成酥松的口感。

5.【答案】D

【解析】判断猪肉是否煮熟，可以通过观察肉色、检查肉质弹性、听肉声等方式进行，这些方法都是有效的。

6.【答案】A

【解析】西红柿含有较多的有机酸，凉拌后口感不佳，因此不宜用于凉拌。

7.【答案】C

【解析】热锅凉油可