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- 2026-02-26 发布于四川
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2026白酒基础知识题库200道
第一部分单选题(200题)
1、酿造浓香型白酒最常用的原料是？
A.高粱
B.大米
C.玉米
D.小麦
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料知识点。浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）以高粱为主要原料，其淀粉含量高且结构适合发酵；大米多用于清香型白酒（如汾酒），玉米常见于部分地方酒或作为辅助原料，小麦主要用于制曲而非直接酿酒原料。
2、白酒出厂前，通常需要进行一定时间的贮存，其主要目的是？
A.促进香味物质生成与平衡
B.降低酒精度
C.增加酒体甜度
D.去除酒体中的杂味
【答案】：A
解析：本题考察白酒贮存作用，贮存过程中，酒中的酯类、酸类等香味物质缓慢生成并平衡（如酯类酯化反应），酒精与水分子缔合更稳定，使香气更协调；B选项错误，常温贮存下酒精挥发极慢，度数变化可忽略；C选项错误，贮存对甜度提升无显著作用；D选项错误，杂味去除主要依赖过滤、吸附等工艺，而非贮存。因此正确答案为A。
3、传统固态法白酒酿造的主要原料通常是？
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.红薯
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料知识点。传统固态法白酒（如大曲酒）以高粱为主要原料，因其淀粉含量高（约70%）、结构疏松利于发酵，且富含单宁等风味物质。玉米、大米多作为辅助原料，红薯糖分高易导致发酵异常，故正确答案为A。
4、传统固态法白酒酿造中，最常用的主要原料是哪种？
A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.大米
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉丰富，且富含单宁等发酵所需成分，是传统固态法白酒的核心原料。玉米、小麦、大米虽可用于酿酒，但淀粉利用率或风味适配性不及高粱，非主要原料，因此选A。
5、白酒酿造中最常用的原料是？
A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.大米
【答案】：A
解析：本题考察白酒原料知识。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适宜（40-50%），且富含单宁等风味前体物质，成为白酒酿造最核心原料。玉米、小麦、大米虽也用于酿酒（如玉米酒、大米酒），但高粱的综合性能（出酒率、风味复杂度）最优，是主流白酒的首选原料。
6、‘国酒茅台’的产地位于我国哪个省份？
A.四川省
B.贵州省
C.山西省
D.安徽省
【答案】：B
解析：本题考察白酒核心产区知识点。茅台镇位于贵州省遵义市仁怀市，是酱香白酒的核心产区，以赤水河谷的独特微生物群落和红缨子高粱为原料，形成了茅台独特的风味。A选项四川省是五粮液、泸州老窖等浓香型白酒主产区；C选项山西省是清香型白酒（如汾酒）主产区；D选项安徽省是古井贡酒等浓香型白酒产区。
7、传统固态法白酒酿造过程中，核心工艺步骤是？
A.蒸馏
B.发酵
C.勾调
D.过滤
【答案】：B
解析：固态发酵是传统白酒酿造的核心，通过微生物在固态基质中发酵产生酒精和风味物质。A选项蒸馏是分离酒精的工序；C选项勾调是成品酒调味工序；D选项过滤是后期处理工序，均非核心。
8、以小麦为主要原料制成酒曲，用于酿造的白酒类型是？
A.大曲酒
B.小曲酒
C.麸曲酒
D.液态法白酒
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造工艺与酒曲知识。大曲酒的酒曲（大曲）通常以小麦、大麦、豌豆等为原料制成，富含多种微生物和酶系，赋予酒体丰富风味。小曲酒多以大米、小麦等制成小曲，麸曲酒以麸皮为主要原料制曲，液态法白酒为新工艺，原料与酒曲类型不同。因此以小麦制曲的是大曲酒，答案为A。
9、白酒酿造中，“曲”的核心作用是？
A.提供可发酵糖分
B.糖化发酵剂
C.调节酒体风味
D.增加酒体粘稠度
【答案】：B
解析：本题考察白酒制曲工艺知识点，正确答案为B。曲（如大曲、小曲）是糖化发酵剂，通过微生物分泌的酶将淀粉转化为可发酵糖，进而发酵生成酒精；A选项“提供糖分”错误，曲本身不直接提供糖分；C、D非核心作用，风味调节和粘稠度增加多在后续勾调或发酵中。
10、‘杏花村’是以下哪种香型白酒的著名产地？
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
【答案】：C
解析：本题考察白酒产地与香型对应知识点。杏花村是山西汾酒的产地，汾酒为清香型白酒代表（清香型特点：清香纯正、绵甜爽净）；茅台镇（A）为酱香核心产区，泸州（B）为浓香核心产区，米香型（D）以桂林三花酒为代表，因此答案为C。
11、酿造浓香型白酒最常用的原料是？
A.高粱
B.大米
C.玉米
D.糯米
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料知识点。浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）的酿造以高粱为核心原料，因其富含淀粉和单宁，能赋予酒体醇厚口感与独特风味。大米、玉米、糯米虽可用于酿酒，但并非浓香型最常用原料。因此正确答案为A。
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