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养老机构食堂食品安全自查自纠整改回头看报告

为进一步加强养老机构食堂食品安全管理，保障老年人的饮食安全和身体健康，我单位对养老机构食堂食品安全进行了全面的自查自纠，并开展了整改回头看工作。现将相关情况报告如下：

一、工作背景与目标

随着人口老龄化的加剧，养老机构的数量和入住老人的规模不断增加。养老机构食堂作为集中供餐场所，其食品安全直接关系到老年人的生命健康和生活质量。为了有效防范食品安全事故的发生，我单位依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准要求，对辖区内养老机构食堂进行了深入的食品安全自查自纠，并在整改后开展回头看工作，旨在全面排查食品安全隐患，提升养老机构食堂的食品安全管理水平。

二、自查自纠工作开展情况

（一）组织领导与工作部署

成立了以单位主要领导为组长的养老机构食堂食品安全专项整治工作领导小组，明确了各成员的职责分工。制定并印发了《养老机构食堂食品安全自查自纠工作方案》，对自查自纠工作的目标、范围、内容、步骤和要求进行了详细的安排和部署。组织召开了专题会议，对养老机构负责人和食堂管理人员进行了动员和培训，传达了上级有关食品安全工作的指示精神，强调了食品安全工作的重要性和紧迫性。

（二）自查自纠范围与内容

1.范围：对辖区内所有已登记备案的养老机构食堂进行了全面排查，确保不漏一家。

2.内容

资质与人员管理：检查养老机构食堂是否取得有效的食品经营许可证，从业人员是否持有有效的健康证明，是否建立了从业人员健康管理档案，是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训。

场所与设施设备：检查食堂的布局是否合理，食品处理区是否设置了足够的洗手、消毒设施，是否配备了与经营规模相适应的冷藏、冷冻、清洗、消毒、保洁等设施设备，设施设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。

食品采购与贮存：检查食品采购是否索证索票，是否建立了食品进货查验记录制度，食品贮存是否符合要求，是否做到分类存放、隔墙离地，是否存在过期、变质、霉变等食品。

加工制作过程：检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否做到生熟分开、荤素分开，是否存在交叉污染，食品加工制作的温度、时间是否符合要求，是否使用了非食品原料、回收食品等。

餐饮具清洗消毒：检查餐饮具是否按照规定进行清洗、消毒和保洁，是否配备了足够的餐饮具消毒设备，消毒后的餐饮具是否符合卫生标准，是否建立了餐饮具清洗消毒记录制度。

食品安全管理制度落实情况：检查养老机构是否建立了食品安全管理制度，是否明确了食品安全管理人员的职责，是否定期开展食品安全自查自纠工作，是否制定了食品安全事故应急预案并进行演练。

（三）自查自纠工作方法与步骤

1.养老机构自查：各养老机构按照自查自纠工作方案的要求，对本机构食堂的食品安全状况进行了全面自查，填写了《养老机构食堂食品安全自查表》，对自查中发现的问题进行了认真梳理和分析，制定了整改措施。

2.监管部门检查：我单位组织执法人员对养老机构食堂进行了现场检查，通过查阅资料、实地查看、询问相关人员等方式，对养老机构食堂的食品安全状况进行了全面评估。对检查中发现的问题，当场下达了《责令改正通知书》，要求养老机构限期整改。

3.整改复查：在养老机构完成整改后，我单位对整改情况进行了复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。

三、自查自纠发现的问题

（一）资质与人员管理方面

部分养老机构食堂食品经营许可证过期未及时办理延续手续；个别从业人员未取得有效的健康证明上岗工作；部分养老机构未建立从业人员健康管理档案，对从业人员的健康状况缺乏有效的跟踪和管理；部分养老机构未定期组织从业人员进行食品安全知识培训，从业人员的食品安全意识和操作技能有待提高。

（二）场所与设施设备方面

一些养老机构食堂布局不合理，食品处理区面积狭小，功能分区不明确，存在交叉污染的隐患；部分食堂洗手、消毒设施数量不足，且未正常使用；部分食堂冷藏、冷冻设施设备老化，制冷效果不佳，不能满足食品贮存的要求；部分食堂清洗、消毒、保洁设施设备配备不足，且未定期进行维护和保养，影响了餐饮具的清洗消毒效果。

（三）食品采购与贮存方面

部分养老机构食堂食品采购未严格执行索证索票和进货查验记录制度，采购的食品来源不明，质量无法保证；一些食堂食品贮存不符合要求，食品未分类存放，存在混放现象，且未做到隔墙离地，容易导致食品受潮、霉变；部分食堂存在过期、变质食品未及时清理的情况。

（四）加工制作过程方面

一些养老机构食堂食品加工制作过程未严格遵守食品安全操作规范，生熟食品未分开存放和加工，存在交叉污染的风险；部分食堂食品加工制作的温度、时间不符合要求，容易导致食品未熟透，存在食品安全隐患；个别食堂使用了非食品原料和回收食品进行加工制作。

（五）餐饮具清洗消毒方面

部分养老机构食堂餐饮具清洗消毒不规范，未按