2026年精选食品安全管理员完整题库200道（预热题）.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、食品经营企业采购食品原料时，以下哪项做法符合食品安全要求？

A.仅索取供货商的营业执照复印件

B.建立进货查验记录制度并保存相关凭证至少2年

C.对所有原料无需查验直接投入生产

D.仅保留供货商联系方式而不索取资质证明

【答案】：B解析：本题考察食品采购索证索票制度知识点。根据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品应当查验供货商资质证明、食品出厂检验合格证明或其他合格证明，并建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A仅索取营业执照不完整，C、D均未执行查验和记录义务，故正确答案为B。

2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐每样食品留样的标准要求是？

A.不少于100克，保存24小时

B.不少于125克，保存48小时

C.不少于200克，保存72小时

D.不少于150克，保存36小时

【答案】：B解析：本题考察食品留样制度知识点。留样目的是便于食品安全事故追溯，标准要求为每餐每样食品留样量不少于125克，保存时间不少于48小时（冷藏条件下）。选项A（100克、24小时）量不足且时间短，选项C（200克、72小时）量和时间均超标，选项D（150克、36小时）时间不达标。故正确答案为B。

3、关于食品留样管理，以下说法正确的是？

A.每餐次每样食品留样100克，冷藏保存24小时

B.留样食品应冷藏保存，温度保持在0℃-4℃，保存时间不少于48小时

C.留样品种只需包括高风险食品，普通食品无需留样

D.留样容器可使用一次性塑料盒，无需清洗消毒

【答案】：B解析：本题考察食品留样制度知识点。正确答案为B，留样需冷藏（0℃-4℃）保存48小时以上，且每餐次每样食品均需留样。A选项留样量不足（应≥125克）且保存时间错误（应为48小时）；C选项所有食品均需留样，无高低风险之分；D选项留样容器需清洗消毒，避免二次污染。

4、在食品原料验收环节，以下哪项做法不符合食品安全管理要求？

A.检查食品生产日期、保质期及合格证明文件

B.对临近保质期（如剩余1/3保质期）的食品直接拒收

C.验收时发现食品包装破损，仍可接收并使用

D.对验收合格的食品分类存放并做好台账记录

【答案】：C解析：本题考察食品原料验收的基本要求。食品包装破损可能导致微生物污染或变质，验收时应拒收并记录。选项A、B、D均为正确验收操作（检查合规性、拒收风险食品、记录台账）。错误选项C中，破损包装食品存在安全隐患，不符合验收标准，可能导致食品安全事故，因此正确答案为C。

5、烹饪食品时，为确保烧熟煮透，中心温度应达到以下哪个温度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

【答案】：B解析：本题考察食品加工过程控制知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品需确保中心温度达到70℃以上，以杀灭致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。60℃以下难以完全杀灭部分致病菌；80℃、90℃虽也能杀灭，但70℃为基础安全温度要求，因此B选项正确。

6、餐饮服务单位每餐每样食品留样的规范要求是？

A.不少于125克，保存48小时

B.不少于100克，保存24小时

C.不少于200克，保存72小时

D.不少于50克，保存36小时

【答案】：A解析：本题考察食品留样管理知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐每样食品留样量不少于125克，留样食品需冷藏保存48小时以上，以备追溯查验。选项B（100克、24小时）、C（200克、72小时）、D（50克、36小时）均不符合规范要求。因此正确答案为A。

7、根据食品安全储存要求，冷藏食品的储存温度应控制在以下哪个范围？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-18℃以下

D.常温（20-25℃）

【答案】：A解析：本题考察食品储存温度规范知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品（如熟制食品、乳制品等）应在0-4℃环境下储存，以抑制微生物繁殖；B（5-10℃）接近冷藏但温度偏高，易滋生细菌；C（-18℃以下）为冷冻温度，适用于冻肉等长期储存；D（常温）无法有效抑制微生物生长。故正确答案为A。

8、加工生熟食品时，关于刀具、砧板的使用要求，以下正确的是？

A.必须使用专用刀具和砧板，严格生熟分开

B.可混用刀具和砧板，使用后清洗即可

C.仅需在加工后用消毒液浸泡刀具和砧板

D.用不同颜色标记刀具和砧板即可区分生熟

【答案】：A解析：本题考察食品加工过程中的交叉污染防控。正确答案为A，生熟食品混用刀具、砧板会导致生食品中的致病菌污染熟食品，引发食品安全风险；B选项未解决交叉污染问题；C选项仅靠浸泡无法彻