2026年精选食品安全管理员完整题库200道a4版.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、根据食品安全相关法规，以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.过敏性鼻炎

B.高血压

C.活动性肺结核

D.轻度近视

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理知识点。根据《食品安全法》第三十四条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A选项过敏性鼻炎、B选项高血压、D选项轻度近视均不属于法定有碍食品安全的疾病，因此正确答案为C。

2、食品采购验收时，下列哪项不属于必须查验的文件或证明？

A.供货商资质证明

B.食品出厂检验合格证明

C.购货凭证

D.食品生产许可证电子证书截图（非原件）

【答案】：D解析：本题考察食品采购验收的基本要求，正确答案为D。根据《食品安全法》及相关规定，采购食品原料时必须查验供货商资质证明、食品出厂检验合格证明或合格证明文件（如检验检疫合格证）、购货凭证，而电子证书截图（非原件）不符合法定要求，无法作为有效凭证。A、B、C均为法定必须查验的文件，故D错误。

3、发生疑似食品安全事故时，餐饮服务单位应在多长时间内向所在地县级卫生健康行政部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.24小时内

【答案】：B解析：本题考察食品安全事故应急处置知识点。根据《食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向所在地县级卫生行政部门报告，以便快速启动调查、控制风险、救治患者。A项1小时内要求过短，C、D项24小时/4小时均延误处置时机，不符合法规要求。

4、餐饮服务单位每餐次的每品种食品留样量及保存时间要求是？

A.每品种留样不少于100克，保存时间不少于24小时

B.每品种留样不少于125克，保存时间不少于48小时

C.每品种留样不少于150克，保存时间不少于72小时

D.每品种留样不少于200克，保存时间不少于72小时

【答案】：B解析：本题考察食品留样规范知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次每品种食品留样量不少于125克，保存时间不少于48小时（冷藏条件下）。A选项留样量不足，C、D选项留样量过多且保存时间过长（72小时非强制要求），因此正确答案为B。

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于其适用范围？

A.食品生产和加工活动

B.食品销售和餐饮服务活动

C.食品添加剂的生产经营

D.所有进口食品的运输环节

【答案】：D解析：本题考察《食品安全法》适用范围知识点。根据《食品安全法》第二条，适用范围包括食品生产经营（含生产、加工、销售、餐饮服务）、食品添加剂的生产经营、食品相关产品的生产经营等，但进口食品的运输环节本身不属于食品生产经营活动，仅运输环节需符合海关等部门监管要求，而非《食品安全法》核心适用范围。A、B、C均为明确适用范围，故正确答案为D。

6、食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，应当采取的正确措施是？

A.立即停止生产并召回已上市销售的食品

B.继续销售至保质期结束，避免浪费

C.隐瞒问题，仅对问题批次进行销毁

D.仅更换包装后重新销售问题食品

【答案】：A解析：本题考察食品召回制度的知识点。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或存在安全隐患时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和处理情况。B选项继续销售过期食品会危害消费者健康；C选项隐瞒问题属于违法行为；D选项仅更换包装无法消除食品安全隐患。

7、在食品加工操作中，以下哪项做法不符合生熟分开的卫生要求？

A.使用不同砧板处理生肉和即食蔬菜

B.生熟食品使用各自专用刀具和容器

C.将生肉与即食蔬菜在同一砧板短暂处理

D.加工后对工具、容器彻底清洗消毒

【答案】：C解析：本题考察食品加工中生熟分开的核心要求。生熟分开的目的是防止交叉污染，避免致病菌或有害物质污染即食食品。选项A、B、D均为正确的生熟分开做法，而选项C中“将生肉与即食蔬菜在同一砧板处理”会导致生肉中的致病菌污染即食蔬菜，违反生熟分开原则，可能引发食品安全风险。因此正确答案为C。

8、根据餐饮服务食品安全操作规范，冷藏食品的储存温度应控制在以下哪个范围？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.20-25℃

【答案】：A解析：本题考察冷藏食品的储存温度要求，正确答案为A。根据规范，冷藏食品应在0-4℃条件下储存，以有效抑制微生物繁殖，防止食品变质。B选项5-10℃无法达到冷藏效果，易滋生细菌；C、D温度过高，会