2026年精选食品安全管理员完整题库200道含答案【突破训练】.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、食品采购验收时，下列哪项不属于必须查验的文件或证明？

A.供货商资质证明

B.食品出厂检验合格证明

C.购货凭证

D.食品生产许可证电子证书截图（非原件）

【答案】：D解析：本题考察食品采购验收的基本要求，正确答案为D。根据《食品安全法》及相关规定，采购食品原料时必须查验供货商资质证明、食品出厂检验合格证明或合格证明文件（如检验检疫合格证）、购货凭证，而电子证书截图（非原件）不符合法定要求，无法作为有效凭证。A、B、C均为法定必须查验的文件，故D错误。

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营许可的有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

【答案】：C解析：本题考察食品安全法律法规中食品生产经营许可的有效期知识点。根据《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营许可的有效期为5年。选项A（1年）通常为临时或小作坊备案有效期，选项B（3年）不符合现行法律规定，选项D（10年）有效期过长，无法适应食品生产经营动态监管需求，因此正确答案为C。

3、发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即采取的措施不包括以下哪项？

A.立即停止生产经营活动

B.封存可能导致事故的食品及原料

C.销毁所有已生产的食品

D.保护事故现场并报告监管部门

【答案】：C解析：本题考察食品安全事故处理流程知识点。根据规定，发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即停止生产经营，封存相关食品及原料，保护现场并报告监管部门，以便调查处理。C选项“销毁所有已生产的食品”不属于法定必须立即采取的措施（需经调查后依法处理），因此正确答案为C。

4、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，应当立即采取的措施是？

A.立即通知已购买该食品的消费者退货

B.停止生产经营并召回相关食品

C.对该批次食品进行无害化处理后继续销售

D.向市场监管部门提交书面说明暂不处理

【答案】：B解析：本题考察食品安全法中食品召回制度的知识点。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者发现食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害的，应当立即停止生产经营并召回相关食品，以防止危害扩大。选项A“通知消费者退货”并非法定首要措施；选项C“无害化处理后继续销售”可能无法消除安全隐患；选项D“暂不处理”违反法定报告和处理义务。正确答案为B。

5、餐饮服务单位每餐次的每品种食品留样量及保存时间要求是？

A.每品种留样不少于100克，保存时间不少于24小时

B.每品种留样不少于125克，保存时间不少于48小时

C.每品种留样不少于150克，保存时间不少于72小时

D.每品种留样不少于200克，保存时间不少于72小时

【答案】：B解析：本题考察食品留样规范知识点。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次每品种食品留样量不少于125克，保存时间不少于48小时（冷藏条件下）。A选项留样量不足，C、D选项留样量过多且保存时间过长（72小时非强制要求），因此正确答案为B。

6、餐饮服务提供者对加工制作的每批次食品成品进行留样时，留样食品应冷藏保存（）以上，每样不少于125克。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

【答案】：C解析：本题考察食品留样制度的规范要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者需对加工制作的每批次（种）食品成品进行留样，留样食品应冷藏保存48小时以上，每样不少于125克，以便发生食品安全事故时追溯调查。选项A（12小时）、B（24小时）时间过短，无法满足追溯需求；选项D（72小时）虽满足时间要求，但非规范最低标准，且会增加食品变质风险。因此正确答案为C。

7、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的储存温度应严格控制在什么范围？

A.0℃以下（冷冻）

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-20℃

【答案】：B解析：本题考察冷藏食品温度控制要求。冷藏的目的是抑制微生物生长，温度需控制在0-4℃（接近冰点但不冻结），A为冷冻温度，C、D温度过高易导致细菌繁殖。因此正确答案为B。

8、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期为多少年？

A.3年

B.5年

C.10年

D.15年

【答案】：B解析：本题考察食品生产经营许可有效期知识点。根据《食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度，食品生产经营许可证有效期为5年。选项A（3年）通常为部分临时许可或备案证件的有效期；选项C（10年）和D（15年）均不符合法律规定的期限，因此正确答案为B。

9、食品生产车间员工进入操作区域前，必须完成的卫