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食安食品试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工过程中，下列哪项不属于食品安全的基本要求？()

A.严格遵守国家食品安全法律法规

B.确保食品原料安全

C.生产加工过程符合卫生要求

D.不得随意添加非食用物质

2.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

3.食品安全事故调查处理的原则不包括以下哪项？()

A.公正、公平、公开

B.快速、有效、全面

C.保护消费者权益

D.保护生产者利益

4.在食品包装标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

5.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产者超量使用食品添加剂

B.食品销售者篡改食品生产日期

C.食品经营者使用非食用物质生产食品

D.以上都是

6.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于预防微生物污染的方法？()

A.保持生产场所清洁卫生

B.使用高效消毒剂

C.食品原料新鲜

D.加工过程中避免交叉污染

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应采取以下哪种措施？()

A.继续销售

B.撤回不合格产品

C.不做处理

D.调整包装

9.消费者在购买食品时，以下哪项信息应当关注？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

10.以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.低温储存

B.防潮包装

C.防光保存

D.长时间暴露在空气中

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故发生后，以下哪些措施是必须采取的？()

A.立即停止生产或销售相关食品

B.保护现场，防止事故扩大

C.向相关部门报告事故情况

D.对受影响的消费者进行赔偿

12.以下哪些属于食品生产加工过程中需要控制的微生物污染？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.真菌

13.在食品标签上，以下哪些信息是消费者应当关注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.储存条件

14.以下哪些食品添加剂在使用时需要严格控制使用量？()

A.食用色素

B.食用香精

C.食用盐

D.食用糖

15.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中不戴口罩

B.食品原料存放不当

C.食品加工工具未清洗消毒

D.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，责任可追溯，信息可查询。其中，‘可查询’是指食品的哪些信息？

17.食品添加剂的使用应当符合以下哪些原则？

18.食品中残留的农药、兽药等化学物质对人体健康可能产生哪些危害？

19.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织调查处理，并采取哪些措施？

20.食品生产加工企业应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对消费者健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故的调查处理应当由食品生产经营者自行负责。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期信息是可有可无的。()

A.正确B.错误

24.消费者发现购买的食品存在问题，可以直接向生产者提出索赔。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是食品生产者随意填写的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品召回？

27.问：食品安全事故应急处理的基本原则是什么？

28.问：什么是食品安全标准？

29.问：食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的安全使用？

30.问：消费者在哪些情况下可以向食品安全监督管理部门投诉举报？

食安食品试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品生产加工过程中的基本要求包括遵守法律法规、确保原料安全、符合卫生要求等，而添加非食用物质显然违反了食品安全的基本要求。

2.【答案】C

【解析】食用色素可能对人体