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食堂安全试题及答案题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂的留样食品应该保存多久？()

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

2.食堂工作人员在操作过程中，以下哪种行为是不正确的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.带有首饰操作

C.定期洗手消毒

D.使用专用的餐具

3.食堂的食品加工区域应该保持什么温度？()

A.5℃以下

B.10℃-15℃

C.20℃-25℃

D.30℃以上

4.食堂的餐具在使用前应该怎样处理？()

A.直接使用

B.清洗后晾干

C.清洗消毒后使用

D.不需要清洗

5.食堂工作人员患有传染性疾病时，应该怎么做？()

A.佩戴防护用品继续工作

B.休息并告知上级

C.强行工作

D.不告知任何人

6.食堂的食品原料应该从哪里采购？()

A.个人朋友处

B.任何市场

C.有资质的供应商

D.价格最低的地方

7.食堂的废弃物应该如何处理？()

A.随意丢弃

B.堆积在食堂附近

C.分类收集后处理

D.不需要处理

8.食堂的消防安全设备应该定期检查吗？()

A.不需要

B.每月检查一次

C.每季度检查一次

D.每年检查一次

9.食堂的食品安全管理人员应该具备哪些资格？()

A.任何人员均可

B.具有食品安全知识

C.拥有厨师资格证书

D.无需特殊资格

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食堂预防食物中毒的措施？()

A.原料采购渠道的严格控制

B.食品加工区域的定期清洁消毒

C.食品留样制度的实施

D.食堂工作人员的健康检查

E.食品储存环境的维护

11.食堂食品安全管理制度中，以下哪些是员工应遵守的规定？()

A.操作时佩戴帽子和口罩

B.食品加工前后要洗手消毒

C.不得在工作时吸烟或嚼食

D.遵守个人卫生，保持工作服整洁

E.发现食品安全问题及时报告

12.食堂食品原料储存时需要注意哪些事项？()

A.依照原料性质分类存放

B.防止交叉污染

C.定期检查原料品质

D.控制储存环境的温湿度

E.不得长时间存放已解冻的原料

13.食堂发生食物中毒事件后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应可能引起中毒的食品

B.保护现场，防止人为破坏证据

C.对疑似中毒者进行救治并通知卫生部门

D.及时向就餐者通报情况，解释原因

E.搜集并保存可能相关的食品样品

14.食堂食品安全管理中，以下哪些是食堂管理人员的职责？()

A.制定并实施食品安全管理制度

B.定期组织员工进行食品安全培训

C.对食品加工人员进行健康检查

D.监督食品原料的采购和储存

E.负责食品留样和销毁工作

三、填空题(共5题)

15.食堂应定期对从业人员进行健康检查，从业人员健康检查的频率至少为每__个月一次。

16.食堂使用的餐具在清洗后，应该达到__的标准，即肉眼无污渍，无异味。

17.食堂留样食品的保存时间应不少于__小时，以备追溯。

18.食堂的食品原料采购记录应至少保存__年。

19.食堂应设置专用的废弃油脂收集容器，废弃油脂的存放时间不应超过__天。

四、判断题(共5题)

20.食堂工作人员在操作过程中可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食堂的食品留样只需保存一天即可。()

A.正确B.错误

22.食堂的食品原料可以直接从任何市场采购。()

A.正确B.错误

23.食堂发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食堂的废弃物可以随意丢弃在食堂附近。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食堂如何确保食品加工过程的卫生安全？

26.食堂发生食品安全事故后，应如何处理？

27.食堂如何进行食品安全培训？

28.食堂如何进行食品原料的溯源管理？

29.食堂在采购食品添加剂时需要注意哪些问题？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食堂留样食品应保存24小时，以便在发生食物中毒事件时，能够及时查找原因。

2.【答案】B

【解析】食堂工作人员在操作过程中不应佩戴首饰，以免污染食品。

3.【答案】A

【解析】食品加工区域应保持5℃以下，以防止食品变质。

4.【答案】C

【