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工业发酵基础试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是微生物发酵？()

A.有机物在微生物作用下分解的过程

B.有机物在微生物作用下转化为能量和物质的过程

C.微生物的生长繁殖过程

D.微生物的死亡过程

2.以下哪种微生物不适合用于酒精发酵？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棕榈酸菌

D.担子菌

3.在发酵过程中，为什么要控制pH值？()

A.为了提高微生物的代谢效率

B.为了防止微生物死亡

C.为了控制杂菌的生长

D.以上都是

4.发酵过程中，如何判断发酵是否完成？()

A.通过观察气泡的产生

B.通过测量pH值

C.通过测量菌体浓度

D.通过观察颜色变化

5.以下哪种酶在酒精发酵中起关键作用？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.葡萄糖酶

D.脂肪酶

6.在发酵过程中，为什么要控制温度？()

A.为了提高微生物的代谢效率

B.为了防止微生物死亡

C.为了控制杂菌的生长

D.以上都是

7.以下哪种微生物适合用于酱油发酵？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒曲菌

D.担子菌

8.在发酵过程中，为什么要通入氧气？()

A.为了提高微生物的代谢效率

B.为了防止微生物死亡

C.为了控制杂菌的生长

D.以上都是

9.以下哪种物质不是发酵过程中产生的副产物？()

A.乙醇

B.醋酸

C.二氧化碳

D.氨基酸

10.在发酵过程中，为什么要添加营养物质？()

A.为了提高微生物的代谢效率

B.为了防止微生物死亡

C.为了控制杂菌的生长

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在酒精发酵过程中，以下哪些因素会影响酵母菌的代谢活动？()

A.温度

B.pH值

C.有机氮含量

D.二氧化碳浓度

12.以下哪些是微生物发酵过程中的关键步骤？()

A.微生物的接种

B.发酵液的搅拌

C.发酵条件的控制

D.发酵产品的分离纯化

13.在发酵过程中，为什么要进行无菌操作？()

A.防止杂菌污染

B.提高发酵效率

C.保证产品质量

D.避免设备损坏

14.以下哪些物质是微生物发酵过程中常见的营养物质？()

A.碳源

B.氮源

C.矿物质

D.水

15.在发酵过程中，以下哪些因素可能影响发酵产物的质量？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.pH值

D.营养物质添加量

三、填空题(共5题)

16.微生物发酵的目的是利用微生物的代谢活动，将有机物质转化为

17.在酒精发酵过程中，常用的微生物是

18.控制发酵过程中的pH值对于微生物的代谢至关重要，因为它直接影响到微生物的

19.在发酵过程中，通过监测溶解氧的含量可以了解微生物的

20.为了提高发酵效率，通常会在发酵系统中加入一些辅助设备，如

四、判断题(共5题)

21.微生物发酵过程中，温度越高，发酵效率越高。()

A.正确B.错误

22.发酵过程中，pH值的变化对微生物的生长和代谢没有影响。()

A.正确B.错误

23.在发酵过程中，添加营养物质可以增加发酵产物的产量。()

A.正确B.错误

24.发酵过程中，通入氧气可以提高酒精的产量。()

A.正确B.错误

25.发酵过程中，杂菌的污染会导致发酵失败。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述微生物发酵在食品工业中的应用及其重要性。

27.为什么在发酵过程中需要控制溶解氧的含量？

28.如何判断发酵过程是否完成？

29.为什么在发酵过程中需要添加营养物质？

30.微生物发酵过程中可能出现的质量问题有哪些？如何解决这些问题？

工业发酵基础试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】微生物发酵是指微生物在无氧或厌氧条件下，利用有机物作为能源和碳源，通过代谢活动产生有用物质的过程。

2.【答案】C

【解析】棕榈酸菌主要用于脂肪酸的发酵，不适合用于酒精发酵。

3.【答案】D

【解析】控制pH值可以影响微生物的生长和代谢，提高代谢效率，防止微生物死亡，同时抑制杂菌的生长。

4.【答案】D

【解析】发酵过程中，可以通过观察颜色变化来判断发酵是否完成，如酒精发酵完成后，溶液颜色会由深变浅。

5.【答案】