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食品标准法规试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.原产地

2.食品安全标准规定，食品中不得检出的污染物是？()

A.黄曲霉毒素B1

B.亚硝酸盐

C.铅

D.铜绿假单胞菌

3.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.合理使用

B.不得使用非食品原料

C.不得影响食品安全

D.随意增加用量

4.食品安全标准规定，熟肉制品中允许使用的防腐剂是？()

A.亚硝酸钠

B.柠檬酸

C.乳酸

D.食盐

5.食品安全标准中，婴幼儿食品标签上应特别标示哪些信息？()

A.食品名称，配料表，生产日期

B.食品名称，保质期，营养成分

C.食品名称，食用方法，保存条件

D.食品名称，添加剂，过敏原信息

6.食品安全标准规定，食品中微生物指标应符合以下哪项要求？()

A.细菌总数不得大于1000个/g

B.大肠菌群不得大于10个/100g

C.霉菌和酵母不得大于100个/g

D.以上都是

7.食品安全标准中，食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、稳定

B.耐高温、耐高压、耐腐蚀

C.防潮、防氧、防光

D.以上都是

8.食品安全标准规定，食品生产企业在生产过程中应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.分区管理，清洁卫生

B.定期消毒，人员培训

C.以上都是

D.以上都不是

9.食品安全标准中，食品中重金属的限量指标是？()

A.铅不得大于0.5mg/kg

B.镉不得大于0.1mg/kg

C.砷不得大于0.5mg/kg

D.以上都是

10.食品安全标准中，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量、安全、有效

B.需求、适宜、可控

C.科学、合理、合法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全标准中，预包装食品标签应标示的内容包括哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.生产者名称和地址

12.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.污染物微生物

D.转基因成分

E.真菌毒素

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.食品安全

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得以掺杂、使假等手段伪造或冒充食品添加剂

E.不得降低食品本身的营养价值

14.食品生产企业在生产过程中，哪些措施可以防止食品污染？()

A.严格原料采购和验收

B.保持生产场所和设备的清洁卫生

C.食品加工过程中严格控制温度和时间

D.加强生产人员培训和卫生管理

E.定期进行卫生检查和消毒

15.食品安全标准中，婴幼儿食品应满足哪些特殊要求？()

A.低盐、低糖、低脂肪

B.高蛋白质、高钙、高铁

C.无添加人工色素和防腐剂

D.符合特定年龄段营养需求

E.包装设计应便于婴儿抓握

三、填空题(共5题)

16.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产的食品依法承担责任。这里的‘依法承担责任’是指：

17.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经必要工艺制成。下列哪种情况不属于技术上确有必要的情况？

18.《食品安全法》规定，食品中不得添加药品。这里的‘药品’指的是：

19.食品安全标准中，食品标签应当标示的预包装食品名称应指：

20.食品安全标准中，对于食品添加剂的标识，生产企业应当清晰地标示：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

22.预包装食品标签上必须标示生产批号。()

A.正确B.错误

23.食品生产过程中，交叉污染是不可避免的。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准规定，所有食品都不得添加人工色素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全标准中，什么是食品添加剂？

27.问：食品安全标准中，什么是食品污染