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营养卫生试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.食盐

D.胡椒

2.以下哪项不是食品安全的基本要求？()

A.食品来源可靠

B.食品加工卫生

C.食品包装完好

D.食品价格低廉

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种食品可能导致食物中毒？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.酸奶

D.变质的剩饭

5.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养素？()

A.炸

B.煮

C.炒

D.烤

6.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.稻米

B.小麦

C.豆类

D.水果

7.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物油

B.动物油

C.奶制品

D.水果

8.以下哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.醋

9.以下哪种食品富含维生素A？()

A.番茄

B.苹果

C.胡萝卜

D.香蕉

10.以下哪种食品富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.豆制品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.燕麦

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.红薯

12.以下哪些因素可能导致食物中毒？()

A.食品存放不当

B.食品加工不当

C.食品交叉污染

D.食品过期

E.食品添加剂过量

13.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水分

14.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品彻底煮熟

B.食品生熟分开处理

C.食品存放温度适宜

D.食品不过期食用

E.食品添加剂适量使用

15.以下哪些食品富含维生素E？()

A.核桃

B.花生

C.菜籽油

D.肉类

E.米饭

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖，其中常见的腐败菌包括______、______和______。

18.食物中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等，其中______是最常见的症状。

19.为了预防食物中毒，建议食用前彻底清洗水果和蔬菜，以去除可能存在的______。

20.维生素A对于维持人体______和______有重要作用。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.煮熟的肉类可以长时间存放，即使颜色发生变化也依然安全。()

A.正确B.错误

23.所有食品都需要冷藏保存以防止变质。()

A.正确B.错误

24.维生素在高温烹饪过程中不会被破坏。()

A.正确B.错误

25.食物中毒的潜伏期短，一般在几小时内就会发病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的几种主要类型及其危害。

27.为什么说平衡膳食对于人体健康至关重要？

28.如何正确选择和使用食品添加剂？

29.在烹饪过程中，如何减少营养素的损失？

30.如何预防食物中毒的发生？

营养卫生试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食盐是一种常用的食品添加剂，适量食用对人体健康有益。

2.【答案】D

【解析】食品安全的基本要求包括食品来源可靠、加工卫生、包装完好等，与价格无关。

3.【答案】B

【解析】鱼肉富含钙质，有助于人体骨骼健康。

4.【答案】D

【解析】变质的剩饭可能产生有害细菌，导致食物中毒。

5.【答案】B

【解析】煮是一种较为温和的烹饪方法，有助于保留食物中的营养素。

6.【答案】A

【解析】稻米可能含有较多的重金属，如镉等，应适量食用。

7.【答案】A

【解析】部分植物油在加工过程中可能产生反式脂肪酸，不利于健康。

8.【答案】C

【解析】味精摄入过多可能导致头痛、失眠等不良反应，应适量食用。

9.【答案】C

【解析】胡萝卜富含维生素A，有助于保护视力。

10.【答案】D

【解析】豆制品富含铁质，有助于预防