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2025年法国厨师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用来制作法式洋葱汤？()

A.马铃薯

B.番茄

C.洋葱

D.土豆

2.在法式烹饪中，哪一种肉类最适合用来制作波尔多红酒炖牛肉？()

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

3.法式烹饪中，哪种调味料常用于提鲜？()

A.酱油

B.蚝油

C.盐

D.味精

4.以下哪一种蔬菜不适合用于制作法式沙拉？()

A.生菜

B.芥兰

C.番茄

D.洋葱

5.在法式烹饪中，哪种鱼类最适合用来制作柠檬汁烤鱼？()

A.鲈鱼

B.鲳鱼

C.鲑鱼

D.鲫鱼

6.法式烹饪中，哪一种面粉适合用来制作马卡龙？()

A.普通面粉

B.粗粮面粉

C.红茶面粉

D.鸡蛋面粉

7.在法式烹饪中，哪一种肉类最适合用来制作法式鹅肝酱？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鹅肉

8.以下哪一种酒适合用来制作法式海鲜炖菜？()

A.葡萄酒

B.白兰地

C.啤酒

D.金酒

9.在法式烹饪中，哪一种食材常用来制作蘑菇鸡丝汤？()

A.面粉

B.鸡肉

C.蘑菇

D.面条

10.以下哪一种调味料不适合用于法式奶油蘑菇汤？()

A.盐

B.黑胡椒

C.洋葱粉

D.面粉

二、多选题(共5题)

11.在法式烹饪中，以下哪些食材适合用来制作海鲜拼盘？()

A.鱼类

B.虾类

C.贝类

D.鸡肉

E.火腿

12.以下哪些烹饪方法适用于法式鹅肝酱的制作？()

A.炖煮

B.煎炒

C.烤制

D.蒸制

E.搅拌

13.在法式烹饪中，以下哪些调味料可以用来提升菜肴的风味？()

A.盐

B.黑胡椒

C.蒜末

D.香草

E.葱花

14.以下哪些是法式烹饪中常用的酱汁类型？()

A.鸡汁

B.奶油蘑菇酱

C.芥末酱

D.酱油

E.芝士酱

15.在法式烹饪中，以下哪些食材适合用来制作甜点？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.奶油

E.水果

三、填空题(共5题)

16.法式洋葱汤的主要调料是_________。

17.在法式烹饪中，用来表示食材熟透程度的术语是_________。

18.法式甜品马卡龙中的夹心通常由_________制成。

19.法式烹饪中，用来炖煮肉类的一种常用香料是_________。

20.在法式面包制作中，_________用于帮助面团发酵。

四、判断题(共5题)

21.法式烹饪中，鹅肝酱的原料必须是新鲜鹅肝。()

A.正确B.错误

22.在法式烹饪中，煎牛排时只需要煎一面即可。()

A.正确B.错误

23.法式洋葱汤中的洋葱需要煮到完全透明。()

A.正确B.错误

24.法式奶油蘑菇汤中不需要加入面粉。()

A.正确B.错误

25.法式甜点马卡龙在制作过程中需要烤箱预热至非常高的温度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述法式奶油蘑菇汤的制作步骤。

27.为什么法式甜点马卡龙需要烤箱预热至非常高的温度？

28.在法式烹饪中，如何制作鹅肝酱？

29.法式洋葱汤中的洋葱为什么要煮至透明？

30.请描述法式烹饪中常用的“白酱”制作方法。

2025年法国厨师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】法式洋葱汤的主要食材是洋葱，因此选项C正确。

2.【答案】C

【解析】波尔多红酒炖牛肉的主要食材是牛肉，因此选项C正确。

3.【答案】C

【解析】在法式烹饪中，盐是最常用的调味料之一，用于提鲜，因此选项C正确。

4.【答案】B

【解析】法式沙拉常用的蔬菜有生菜、番茄和洋葱，而芥兰不太适合，因此选项B正确。

5.【答案】A

【解析】柠檬汁烤鱼通常使用鲈鱼，因为它的肉质细嫩，适合搭配柠檬汁，因此选项A正确。

6.【答案】A

【解析】马卡龙需要使用普通面粉来制作，因为普通面粉适合制作轻薄的饼干，因此选项A正确。

7.【答案】D

【解析】法式鹅肝酱的主要食材是鹅肝，因此选项D正确。

8.【答案】A

【解析】法式海鲜炖菜通常使用葡萄酒来调味，因此选项A正确。

9.【答案】C

【解析】蘑菇鸡丝汤的主要食材是蘑菇，因此选项C正