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三级营养师技能考核考试真题及答案(2025年新版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.大豆

C.面包

D.水果

2.下列哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.面条

C.西兰花

D.牛奶

4.孕妇每日钙的推荐摄入量是多少？()

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

5.以下哪种食物是高铁食物？()

A.燕麦

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.花生

6.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.维生素A转化

D.维生素B2转化

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.稻米

B.面粉

C.燕麦

D.白糖

8.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

9.下列哪种营养素过量摄入可能引起中毒？()

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

10.以下哪种食物是低血糖生成指数（GI）食物？()

A.白面包

B.面条

C.苹果

D.橘子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.苹果

C.鸡蛋

D.西兰花

12.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.铁

13.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.大豆

C.鱼肉

D.白糖

14.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()

A.增加蔬菜和水果的摄入量

B.适量运动

C.控制体重

D.长期饮酒

15.以下哪些食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.亚麻籽

C.花生油

D.植物油

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸分为两类：必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

17.膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，它主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。

18.维生素D是一种脂溶性维生素，它主要可以通过阳光照射皮肤合成，也可以通过食物摄取获得。

19.蛋白质的消化过程主要在胃和小肠中进行，其中胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶、糜蛋白酶等酶类参与蛋白质的分解。

20.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持心脏、神经和肌肉功能正常的重要矿物质。

四、判断题(共5题)

21.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()

A.正确B.错误

22.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

23.孕妇在孕期不需要额外补充钙质。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

25.蛋白质缺乏会导致人体能量供应不足。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维的作用及其对健康的影响。

27.请列举三种常见的富含钙的食物，并说明它们对人体的益处。

28.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI）以及它对血糖的影响。

29.请简述蛋白质在人体中的作用及其来源。

30.请说明维生素D的主要来源及其在人体中的作用。

三级营养师技能考核考试真题及答案(2025年新版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】大豆是植物性食品中蛋白质含量最高、氨基酸组成最接近人体需要的一种食品，因此被称为‘植物肉’。

2.【答案】C

【解析】维生素C是人体必需的水溶性维生素，不能在人体内合成，必须通过食物摄取。

3.【答案】C

【解析】西兰花是一种富含膳食纤维的蔬菜，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】C

【解析】孕妇在孕期需要增加钙的摄入量以支持胎儿骨骼和牙齿的发育，每日推荐摄入量为1200mg。

5.【答案】A

【解析】燕麦是一种富含铁的食物，可以帮助预防贫血。

6.【答案】B

【解析】维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，因此被称为‘阳光维生素’。

7.【答案】C

【解析】燕麦是全谷物食品，保留了谷物的全部天然营养，有利于人体健康。

8.【答案】C

【解析】鱼油是富含Ω-3