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食品营养卫生试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体所需能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C

3.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克

答案：B

4.以下食物中含铁量最高的是（）

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.苹果

答案：B

5.儿童缺乏维生素D易患（）

A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.夜盲症

答案：A

6.食品中可能出现的有害因素不包括（）

A.细菌B.农药残留C.铁元素D.兽药残留

答案：C

7.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

8.正常成年人蛋白质的推荐摄入量为（）

A.50-60克/天B.60-75克/天C.75-80克/天D.80-90克/天

答案：B

9.以下属于优质蛋白质的食物是（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C

10.膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉蛋类D.油盐

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于必需氨基酸的有（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.精氨酸

答案：AC

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成

答案：ABCD

3.以下食物富含钙的有（）

A.牛奶B.海带C.豆腐D.虾皮

答案：ABCD

4.食品污染按污染物的性质可分为（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

5.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

答案：ABCD

6.优质蛋白质的来源有（）

A.鸡蛋B.鱼肉C.豆类D.全麦面包

答案：ABC

7.以下哪些是脂溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B6

答案：ABC

8.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

答案：ABD

9.平衡膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.数量充足C.比例合适D.安全卫生

答案：ABCD

10.以下食物中含有丰富维生素B族的有（）

A.全麦面粉B.动物肝脏C.糙米D.香蕉

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体能量的主要来源。（）

答案：错误

2.所有的维生素都不能在人体内合成。（）

答案：错误

3.食品中的细菌都是有害的。（）

答案：错误

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：错误

5.缺铁会导致贫血。（）

答案：正确

6.脂肪摄入越多对人体越好。（）

答案：错误

7.食品添加剂都对人体有害。（）

答案：错误

8.多吃蔬菜水果可以补充维生素C。（）

答案：正确

9.钙是人体含量最多的矿物质。（）

答案：正确

10.儿童、孕妇和老年人的营养需求与一般成年人相同。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力，对预防呼吸道感染等有帮助。

3.简述食品化学性污染的主要来源。

答案：农药残留，如杀虫剂等；兽药残留，用于动物养殖；工业“三废”污染，排放有害物质；食品添加剂的不当使用。

4.简述膳食纤维的主要食物来源。

答案：主要来源于植物性食物。如全谷类（燕麦、糙米等）、豆类、蔬菜（菠菜、西兰花等）、水果（苹果、香蕉等）、菌藻类（海带、木耳等）。

五、讨论题（每题5分，共20分）

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