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2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.确保食品安全监管的公正性

B.预防和控制食品安全风险

C.评估食品企业经济效益

D.促进食品产业发展

2.食品添加剂按功能可以分为几类？()

A.一类

B.二类

C.三类

D.四类

3.什么是食品安全控制的关键控制点（CCP）？()

A.食品生产过程中容易导致食品污染的环节

B.食品生产过程中必须控制的环节

C.食品生产过程中可以不控制的环节

D.食品生产过程中影响食品质量的环节

4.食品中的微生物污染主要包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、霉菌、酵母

C.细菌、寄生虫、毒素

D.病毒、霉菌、毒素

5.食品营养标签应包括哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、营养成分、能量

C.食品名称、生产者、规格

D.食品名称、品牌、包装

6.什么是食品过敏原？()

A.食品中的有害物质

B.食品中能引起过敏反应的成分

C.食品中的营养素

D.食品中的添加剂

7.什么是食品中重金属污染？()

A.食品中的有害微生物污染

B.食品中的有害化学物质污染

C.食品中的放射性污染

D.食品中的营养素不足

8.食品安全管理体系ISO22000的目的是什么？()

A.提高食品安全管理水平

B.促进食品产业发展

C.减少食品安全风险

D.以上都是

9.什么是食品的保质期？()

A.食品生产日期和保质期的总和

B.食品在适宜条件下可保持安全卫生品质的最长期限

C.食品生产日期和过期日期之间的时间差

D.食品生产日期和销售日期之间的时间差

10.食品中农药残留对人体健康有什么影响？()

A.引起营养不良

B.导致食品过敏

C.引起急性或慢性中毒

D.促进食品产业发展

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.添加剂残留

E.空气污染

12.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的保质期

E.降低食品的成本

13.食品安全管理体系ISO22000的核心内容包括哪些？()

A.风险评估

B.预防性控制措施

C.持续改进

D.内部审核

E.管理评审

14.食品营养标签应包含哪些营养信息？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.膳食纤维

15.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.直接接触

B.间接接触

C.水源污染

D.空气传播

E.土壤污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的目的是为了确定和控制哪些风险？

17.食品中常见的营养素包括哪些？

18.食品添加剂按来源可以分为哪两大类？

19.食品生产过程中的HACCP系统包括哪些基本原理？

20.食品中毒的常见症状有哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越大，食品的营养价值越高。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理体系ISO22000适用于所有类型的食品生产企业。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过烹饪过程完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品过敏原可以通过食品标签识别出来。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估可以完全消除食品中的所有风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.什么是食品中的生物性危害？

29.简述食品营养标签的作用。

30.如何预防和控制食品中的化学性危害？

2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全风险评估的目的是为了预防和控制食品安全风险，确保公众健康。

2.【答案】C

【解析】食品添加剂按功能可以分为营养强化剂、防腐剂、着色剂、增味剂、消泡剂等，共计三类。

3.【答案】B

【解析】食品安全控制的关键控制点（CCP）是指在食品生产过程中必须控制的环节，可以防止