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第十四讲动物养殖过程中的质量管理体系及认证1

PPT：王聪材料：吴迪主讲：高岩材料：王娇材料：张晶瑶PPT：徐永川材料：王爽2

质量管理体系认证特点（一）它代表现代企业或政府机构思考如何真正发挥质量的作用和如何最优地作出质量决策的一种观点。

（二）它是深入细致的质量文件的基础。

（三）质量体系是使公司内更为广泛的质量活动能够得以切实管理的基础。

（四）质量体系是有计划、有步骤地把整个公司主要质量活动按重要性顺序进行改善的基础。3

质量管理体系认证优点一、强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额二、获得了国际贸易绿卡——“通行证”，消除了国际贸易壁垒三、节省了第二方审核的精力和费用四、在产品品质竞争中永远立于不败之地五、有利于国际间的经济合作和技术交流六、强化企业内部管理，稳定经营运作，减少因员工辞工造成的技术或质量波动。

七、提高企业形象4

GAP（GoodAgriculturePractice）即良好农业规范，是应用现代农业知识，科学规范农业生产的各个环节，在保证农产品质量安全的同时，促进环境、经济和社会可持续发展。其核心和实质是农产品规范化管理、标准化生产。5

11.1.1GAP的基本原则与主要内容1.GAP的基本原则（1）坚持把人（包括农业生产者与农产品消费者）、动植物与环境作为一个有机整体，体现了完整的可持续发展观。（2）坚持在农产品的外观、内质和安全性有机统一的前提下，重点解决农产品的安全问题。因为只有三者有机统一，农产品才有市场价值。（3）认为可以适度使用农药、化肥等化学投入品。认为农产品质量与安全问题的根源不在于化学投入品本身，而在于其科学合理使用。（4）符合质量安全要求的农产品是生产出来的，必须建立健全从田间到餐桌的、以农产品生产过程质量控制体系为核心的质量保证体系，从源头上保障农产品的基本质量安全。（5）必须坚持科学性与可行性的统一。（6）坚持建立农产品质量的可追溯制度。6

11.1.1GAP的基本原则与主要内容2.GAP的主要内容GLOBALGAP是目前世界上最完整详实、最严格具体，也是最权威的GAP体系，具有较强的可操作性，是目前唯一开展国际认证的GAP体系。它包括总则（认证规则）、GAP文本、要点目录、控制点与相关准则等几部分，目前已形成了针对水果、蔬菜、马铃薯、鲜切花、奶牛、肉牛、猪、鸡等农产品的专业GAP体系。以生猪GAP体系为例（V4.0-1,2012年2月），它包括13项内容，分别是：生猪来源、生猪标识、仔猪、饲料和饮用水、猪舍和设施、户外饲养（无户外饲养不适用）、机械设备、生猪健康、卫生和虫害控制、饲养管理、装载运往屠宰场、死猪和病猪、调查反馈等。7

11.1.2我国GAP简介现在实行的是2013版本，共有27个部分，对应国标GB/T20014.1-27，一般也称为CHINAGAP。（1）良好农业规范系列国家标准目录第1部分：术语；第2部分：农场基础控制点与符合性规范；第3部分：作物基础控制点与符合性规范；第4部分：大田作物控制点与符合性规范；第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范；第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范；第7部分：牛羊控制点与符合性规范；第8部分：奶牛控制点与符合性规范；8

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第22部分：鲆鲽工厂化养殖控制点与符合性规范；第23部分：大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范；第24部分：中华绒螯蟹围栏养殖控制点与符合性规范；第25部分：花卉和观赏植物控制点与符合性规范；第26部分：烟叶控制点与符合性规范；第27部分：蜜蜂控制点与符合性规范。10

11.1.2我国GAP简介（2）主要内容介绍（以第7部分：牛羊控制点与符合性规范为例）CHINAGAP第7部分：牛羊控制点与符合性规范分为：1范围、2规范性引用文件、3术语和定义、4要求4个部分内容，其中4要求为控制点与符合性规范的主要内容。在要求中又分为4.1地址、设施、设备，4.2饲料和饲草，4.3饲养管理，4.4疾病防治，4.5员工管理，4.6记录档案。11

12序号控制点符合性要求等级4.2.1饲料及原料应整齐摆放在清洁、干燥、无污染的仓库内并标记清楚，抽样检测合格后方可入库。青绿饲料、草料等无发霉、变质、结块和异味等现象。感官评估。员工应知相关的要求。全都适用。1级4.2.2应采取预防措施控制啮齿类动物、鸟和虫害，防止饲料受污染。感官评估。查看饲料仓库管理记录。全部适用。1级4.2.3饲料仓库管理应遵守良好操作规范并符合相应的法规要求，最大限度降低交叉污染。不同种类饲料分开存放且易于识别，有相应的标签，并有清晰的标识。感官评估。查看饲料仓库管理制度，不同种类的饲料应单独存放并易于识别。全