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中西糕点制作试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.月饼的主要原料是什么？()

A.糯米

B.面粉

C.豆沙

D.红豆

2.元宵和汤圆有什么区别？()

A.元宵是圆形的，汤圆是长形的

B.元宵是甜的，汤圆是咸的

C.元宵是用糯米粉做的，汤圆是用面粉做的

D.元宵是南方的食品，汤圆是北方的食品

3.京式糕点的代表品种是什么？()

A.艾窝窝

B.月饼

C.汤圆

D.驴打滚

4.寿桃糕的主要成分是什么？()

A.糯米

B.面粉

C.红豆

D.芝麻

5.绿豆糕的传统馅料是什么？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.绿豆沙

D.豆沙

6.重阳糕的形状通常是怎样的？()

A.长方形

B.圆形

C.五角形

D.不规则形

7.重阳糕的起源地是哪里？()

A.四川

B.广东

C.江苏

D.浙江

8.哪些糕点属于苏式糕点？()

A.驴打滚

B.艾窝窝

C.糖油糕

D.百合糕

9.月饼的馅料通常分为几大类？()

A.两大类

B.三大类

C.四大类

D.五大类

10.汤圆的皮是用什么做的？()

A.糯米

B.面粉

C.玉米粉

D.米粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是月饼的常见馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.枸杞

D.芝麻

E.红枣

12.以下哪些糕点属于中式糕点？()

A.驴打滚

B.汤圆

C.布丁

D.艾窝窝

E.蛋挞

13.以下哪些是制作糕点时常用的原料？()

A.糯米

B.面粉

C.糖

D.油脂

E.果仁

14.以下哪些节日与糕点制作有关？()

A.中秋节

B.重阳节

C.清明节

D.端午节

E.春节

15.以下哪些糕点需要使用模具制作？()

A.驴打滚

B.汤圆

C.艾窝窝

D.月饼

E.饺子

三、填空题(共5题)

16.京式糕点中，用黄豆面和白糖制成的糕点叫做______。

17.汤圆的皮通常是用______粉制成的。

18.月饼的馅料种类繁多，其中以______馅和______馅最为经典。

19.重阳糕是重阳节的传统食品，其形状通常是______，象征着团圆和幸福。

20.制作月饼时，通常会在月饼皮上涂抹一层______，以增加口感和风味。

四、判断题(共5题)

21.月饼是中秋节的传统食品，通常在农历八月十五这天食用。()

A.正确B.错误

22.汤圆的皮料只有一种，就是糯米粉。()

A.正确B.错误

23.重阳糕是端午节的传统食品，与登高、插茱萸等活动有关。()

A.正确B.错误

24.京式糕点以甜味为主，口味较为单一。()

A.正确B.错误

25.月饼的馅料中，五仁馅是所有馅料中热量最高的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么说月饼是中秋节的象征？

27.制作汤圆时，为什么要将糯米粉和水揉成面团？

28.京式糕点中的“驴打滚”为什么叫这个名字？

29.为什么月饼的馅料种类繁多？

30.为什么重阳糕通常做成九层的形状？

中西糕点制作试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】月饼的主要原料是面粉，通常加入糖、油和果仁等馅料制成。

2.【答案】C

【解析】元宵和汤圆的主要区别在于制作原料，元宵是用糯米粉做的，而汤圆通常是用面粉做的。

3.【答案】D

【解析】京式糕点以甜味为主，其中驴打滚是北京非常有名的传统糕点。

4.【答案】A

【解析】寿桃糕是用糯米粉为主要原料制成的，形状类似桃子，寓意长寿。

5.【答案】C

【解析】绿豆糕的传统馅料是绿豆沙，具有清热解毒、消暑利尿的功效。

6.【答案】B

【解析】重阳糕通常是圆形的，象征着团圆和幸福。

7.【答案】C

【解析】重阳糕起源于江苏，是重阳节期间的传统食品。

8.【答案】C

【解析】苏式糕点以苏州为代表，糖油糕是其中的一种。

9.【答案】B

【解析】月饼的馅料通常分为甜味、咸味和果味三大类。

10.【答案】A

【解析】汤圆的皮是用糯米粉做的，具有软糯的口感。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCDE

【解析】月饼的馅料种类繁多，包括豆沙、五仁、枸杞、芝麻和红枣等，口味丰富